【課程介紹】

  鹽焗雞，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對原料進(jìn)行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

  鹽焗利用物理熱傳導(dǎo)的機(jī)理，用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟，加熱時(shí)間以原料成熟為準(zhǔn)，一般不太長，從而保持原料的質(zhì)感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發(fā)，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個(gè)多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思?！盁h”字在粵菜中出現(xiàn)的頻率是非常高的，但是細(xì)分起來，它大致有四個(gè)含義，一是焗這種烹調(diào)方法，比如我們常說的鹽焗、桑拿焗;二是含有烤的意思，比如爐焗、瓦缸焗;三是復(fù)合型的“焗”制方法，比如煎焗;四則是指干貨放入熱水中漲發(fā)。

  【課程內(nèi)容】

  1、原材料的挑選和講解它的作用及使用方法；
  2、雞的前期處理方法；
  3、雞的腌制作；
  4、浸雞水的制作；
  5、鹽焗雞的制作方法；
  6、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評、結(jié)業(yè)；
  7、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題

  【課程安排】

  1、傳授食材質(zhì)量辨別方法；傳授雞的初加工方法；傳授核心鹽焗雞配方的投放比例及順序。
  2、傳授鹽焗流程的各種時(shí)間控制和注意事項(xiàng)；傳授鹽焗雞系列的鹽焗詳細(xì)流程學(xué)習(xí)；傳授鹽焗雞開店配套系列的流程學(xué)習(xí)。
  3、傳授傳統(tǒng)鹽焗和現(xiàn)代鹽焗雞的分析學(xué)習(xí)；傳授鹽焗雞核心配料配方的延伸拓展學(xué)習(xí)；傳授鹽焗雞開店大批量做法及要點(diǎn)。

  【課程目標(biāo)】

  1、基礎(chǔ)原理：讓學(xué)員了解鹽焗雞的基本原理，涵蓋其特點(diǎn)、食材選擇、制作過程中的注意事項(xiàng)等，為后續(xù)的技術(shù)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

  2、制作技巧提升：通過詳細(xì)講解和實(shí)操練習(xí)，使學(xué)員掌握鹽焗雞的制作方法，涵蓋鹽焗雞的各種制作方法、調(diào)料的配比、火候的控制等，確保學(xué)員能夠制作出口感鮮嫩、香味濃郁的鹽焗雞。