【課程介紹】

  缽仔糕點是傳統(tǒng)的粵式糕點，已有數(shù)百年的歷史，由粘米粉或澄粉、木薯淀粉制作而成，以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕屬于中式面點中的一款地方特色，希望學(xué)習(xí)的同學(xué)需要了解經(jīng)典制作方法。

  【缽仔糕的制作方法】

  1、把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼后與余下的三分之二的水混勻后，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻，然后加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味。

  2、在制作缽仔糕粉漿前，應(yīng)在蒸籠的鐵鍋內(nèi)放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開后關(guān)微火待用。

  3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌后立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內(nèi)，每個缽仔碗內(nèi)倒入八成滿，中途應(yīng)抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉淀。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿后，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。

  【技術(shù)優(yōu)勢】

  一、正宗糕點，適合各地大眾口味，不易模仿；
  二、秘制技術(shù)，在同行業(yè)當(dāng)中處于地位
  三、技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，讓學(xué)員易學(xué)，易懂，易用；
  四、教學(xué)師傅技術(shù)精湛，廚藝超群，學(xué)員學(xué)習(xí)小吃的同時，師傅還會教些其他的廚藝。

  【注意事項】

  在制作過程中要注意衛(wèi)生，所有材料和器具都是干凈的。
  蒸制時要注意火候的掌握，避免出現(xiàn)水汽過多或火力過猛的情況。
  在脫模時要注意手法輕柔，避免將缽仔糕弄碎。