【課程介紹】

  烈火牛肉是采用銅板煎烤，用“擂”的手法讓牛肉在高溫銅板下迅速烤熟。新鮮牛肉選取部位，用細致的刀工分割成塊，沒有筋膜，沒有肥肉。一粒粒的肉飽滿紅潤，扎實有料。辣椒粉和顆粒孜然是這款烈火牛肉的重點，淋上茶油將牛肉迅速擂到半熟后，馬上加入大量香蔥、孜然和辣椒粉。三款調(diào)味料在高溫銅板上相互作用，滲透進牛肉里。整個動作一氣呵成，出品時間不過100秒。

  【課程安排】

  1、生鮮牛肉及附件的選購及原材料的選擇，肉類知識的認知與講解；牛肉及附件的初加工與處理方法的操作技巧。
  2、基礎調(diào)味料的制作與搭配，產(chǎn)品的腌制方法與實用技巧講解；產(chǎn)品的串制及呈現(xiàn)的不同視覺效果。
  3、烤制過程及及碳火的擺放、溫度等知識講解；各種肉類海鮮烤制技巧和出品。
  4、各種調(diào)料的認識及采購信息；燒烤常用工具及設備使用技巧；店面選址及經(jīng)營管理技巧。

  【課程目標】

  1、學員將深入了解烈火烤牛肉的選材標準，并挑選當天現(xiàn)殺的新鮮牛肉。
  2、學員將熟練掌握牛肉的初加工技巧，涵蓋分割、去筋膜和肥肉等步驟，確保肉質(zhì)純凈。

  【亮點特色】

  一、形式新：圓鐵板上炙牛肉，火焰騰空而起，誰見了不想拍個照？
  二、利潤高：一斤牛肉穿80串，每串賣1.8元，算算毛利有多高？
  三、口感好：炙烤時間不超100秒，牛肉細嫩緊實口感好！
  四、品種多：千葉豆腐、玉米粒也能烤，毛利高達90%
  五、靈活：一臺圓爐就搞定，走到哪賣到哪！
  六、省心：不用費心養(yǎng)炭，一小罐煤氣能用一整天！