【課程介紹】

  雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見(jiàn)長(zhǎng)，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因?yàn)槟抢锏姆窖怨芄u叫雞公。

  【課程特色】

  用課堂延伸法，加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉
  小班情境教學(xué)，增強(qiáng)課堂的趣味性
  多媒體教學(xué)法，節(jié)約板書(shū)時(shí)間，提高授課效率
  用案例教學(xué)法，游戲教學(xué)法相結(jié)合，拋磚引玉

  【課程內(nèi)容】

  1、原料選?。?/strong>
  選用當(dāng)年生養(yǎng)的生態(tài)雞，肉質(zhì)酥嫩爽滑，口感較佳。選用幾十種上乘健康調(diào)味品，如大蒜、草果、白寇、丁香、沙仁、豆寇、桂圓、大料、姜、蔥、秸梗、香葉、枸杞、棗等，經(jīng)獨(dú)家炒作方式調(diào)配而成。

  2、烹飪技巧：
  雞肉過(guò)油炸至金黃色，外酥里嫩。與辣椒、花椒、大蔥、生姜等調(diào)料一起炒制，充分吸收調(diào)料味道，形成麻辣鮮香的獨(dú)特風(fēng)味。

  3、特色介紹：
  原味湯汁，快意涮菜。吃完肉塊后，加入龍骨高湯涮菜，濃郁香醇。吃法講究，有“戳、拌、浸、泡、品”五步專業(yè)吃法，確保品嘗到較佳口感。

  4、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)：
  店鋪選址評(píng)估、店鋪設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)指導(dǎo)。菜單定價(jià)、開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃等全方位服務(wù)。

  【培訓(xùn)課程】

  1、涵蓋雞的挑選
  2、雞的前期處理
  3、雞肉的腌制蔬菜的搭配
  4、雞的炒制技術(shù)
  5、老油的制作
  6、秘制醬料的制作

  【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

  1、雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
  2、脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。
  3、蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
  4、雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效