【課程介紹】

  鴨脖子，又名醬鴨脖或者醬鴨脖子，屬于醬汁類食品，早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。

  【鴨脖技術(shù)培訓(xùn)流程】

  1、全面介紹絕味鴨脖的基本知識(shí)，涵蓋歷史、流傳、特色特點(diǎn)。
  2、認(rèn)識(shí)鴨脖調(diào)味品的選用，各種原材料的認(rèn)識(shí)及選材、設(shè)備、制作工序。
  3、如何制作絕味老湯。
  4、絕味鹵水的如何調(diào)制，鹵料包內(nèi)的藥材配比，鹵水如何調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香。
  5、鹵制品的處理。
  6、鹵制系列：鴨脖、鴨頭、鴨肫、鴨腸、鴨爪、鴨舌、鴨翅、鴨肝、鴨心、鴨舌、鹵豆腐干，鹵蓮藕，鹵海帶，鹵花生米，鹵豆皮，等。
  7、秘制紅油的制作。
  8、鹵菜的保管，鹵水的保管。各種葷素食材鹵制的時(shí)間長(zhǎng)短。

  【培訓(xùn)課程安排】

  理論學(xué)習(xí)：1.開(kāi)店流程講解，涵蓋店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，涵蓋原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

  示范講解：1.專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

  自我實(shí)踐：1.機(jī)構(gòu)提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。