一、課程介紹
  特色火焰醉鵝技能技術(shù)培訓(xùn)教程鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。
  鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

  二、課程內(nèi)容
  1、制作火焰醉鵝所需的原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；
  2、鵝的選擇、處理、切制、保存等；
  3、學(xué)習(xí)火焰醉鵝的核心調(diào)料制作、存放要求等；
  4、醉鵝下鍋的方法、炒制手法及注意事項(xiàng)；
  5、掌握制作火焰醉鵝火候及問題出現(xiàn)的緊急處理方法；
  6、制作火焰醉鵝時(shí)火焰的控制及安全知識(shí)講解；
  7、講解開店所需器具、價(jià)格、保養(yǎng)、存放等注意事項(xiàng)。

  三、課程目標(biāo)
  1、培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力，確保能夠獨(dú)立制作出口感香軟、風(fēng)味獨(dú)特的火焰醉鵝。
  2、提高學(xué)員的觀察力和分析能力，使其能夠根據(jù)不同原料和口味需求進(jìn)行靈活調(diào)整和創(chuàng)新。
  3、培養(yǎng)學(xué)員的團(tuán)隊(duì)合作精神，通過(guò)小組合作完成燒鵝飯的制作任務(wù)，提高協(xié)作能力。

  四、課程特色
  1.小班教學(xué)：注重每位學(xué)員的個(gè)性化需求，確保小班教學(xué)的互動(dòng)性和學(xué)習(xí)效果。
  2.高效課程設(shè)計(jì)：根據(jù)初級(jí)學(xué)員的學(xué)習(xí)需求，精心設(shè)計(jì)課程，突出實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)方法。