一、課程介紹
  夫妻肺片，實(shí)為牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以精心調(diào)制的味汁及調(diào)味原料，使之夫妻肺片具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣，食之令人胃口大開，深受眾人所喜愛。夫妻肺片的調(diào)味用料比較講究，但制作技術(shù)極容易掌握。其加工技術(shù)，制作銷售必能贏得市場(chǎng)歡迎。

  二、課程目標(biāo)
  1、成本控制：
  讓學(xué)員掌握原材料的保存及成本核算方法，從而幫助學(xué)員在經(jīng)營(yíng)過程中有效控制成本，提高盈利能力。
  2、傳授正宗技術(shù)：
  讓學(xué)員能夠掌握夫妻肺片的正宗制作技術(shù)，包括從選材、處理、腌制、烤制到最后的切片擺盤等全過程。
  3、提升烹飪技能：
  除了具體的夫妻肺片制作技術(shù)外，課程還注重提高學(xué)員的烹飪技能和廚房管理能力，這包括食材識(shí)別與選擇、火候控制、調(diào)味技巧、衛(wèi)生安全知識(shí)以及廚房設(shè)備的使用與維護(hù)等。

  三、課程安排
  1、傳授夫妻肺片的發(fā)展史等知識(shí)；傳授夫妻肺片香辛料的作用及分類、選料與加工方法。
  2、傳授夫妻肺片高湯、鹵水的配方與制作以及紅油的配方與制作；傳授夫妻肺片畜肉類、禽肉類、素菜類、海鮮水產(chǎn)類等原料的初加工。
  3、傳授夫妻肺片鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)；傳授夫妻肺片各種調(diào)味料、醬汁的制作方法；傳授夫妻肺片各種食材的切配方法、涼拌方法以及擺盤方法。
  4、傳授夫妻肺片鹵湯的保管與存放方法；傳授夫妻肺片食材的保管存放與二次售賣變鮮方法。

  四、課程優(yōu)勢(shì)
  1、1對(duì)1教學(xué)：
  煌旗小吃餐飲培訓(xùn)的課程均按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方和制作方法進(jìn)行教學(xué)，且老師1對(duì)1進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)示范和講解，確保學(xué)員能夠領(lǐng)悟操作流程。
  2、親自動(dòng)手：
  學(xué)員將在老師的指導(dǎo)下親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出滿意的口味。
  3、學(xué)習(xí)時(shí)間：
  提供靈活的學(xué)習(xí)時(shí)間安排，學(xué)員可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇學(xué)習(xí)時(shí)間，確保學(xué)習(xí)與職業(yè)或生活的平衡。
  4、互動(dòng)交流：
  在培訓(xùn)過程中，學(xué)員可以與專業(yè)廚師進(jìn)行交流和互動(dòng)，獲得專業(yè)的指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)，及時(shí)解決學(xué)習(xí)中的疑惑和問題。