梅州鹽焗雞是廣東的一款名菜，首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶故也稱這種雞為"東江鹽焗雞"。廣東鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會上常用的佳肴。
二、課程內(nèi)容
1.各種鹽焗雞配料的性能功效和產(chǎn)地識別；
2.核心鹽焗雞配方的投放比例及順序；
3.鹽焗流程的各種時間控制和注意事項；
4.鹽焗雞系列的鹽焗詳細流程學(xué)習(xí)；
5.鹽焗雞開店配套系列的流程學(xué)習(xí)；
6.傳統(tǒng)鹽焗和現(xiàn)代鹽焗雞的分析學(xué)習(xí)；
7.鹽焗雞核心配料配方的延伸拓展學(xué)習(xí)；
8.鹽焗雞開店大批量做法及要點。
三、課程目標
1、基礎(chǔ)原理：
讓學(xué)員了解鹽焗雞的基本原理，包括其特點、食材選擇、制作過程中的注意事項等，為后續(xù)的技術(shù)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。
2、制作技巧提升：
通過詳細講解和實操練習(xí)，使學(xué)員掌握鹽焗雞的制作方法，包括鹽焗雞的各種制作方法、調(diào)料的配比、火候的控制等，確保學(xué)員能夠制作出口感鮮嫩、香味濃郁的鹽焗雞。
四、課程特色
專業(yè)的師傅會進行現(xiàn)場示范，并指導(dǎo)學(xué)員進行實操練習(xí)，確保學(xué)員能夠熟練掌握制作技巧；為學(xué)員提供開店指導(dǎo)和創(chuàng)業(yè)咨詢服務(wù)，解答學(xué)員在創(chuàng)業(yè)過程中遇到的各種問題。
