一、課程介紹
  潮州鹵水天下聞名，用幾十位藥材、香料，上湯研熬而成，其中以選用正宗潮汕黑鬃鵝加工制成的鹵水鵝為代表，經(jīng)過上百年的雕琢，這一技藝堪稱嶺南一絕。
  鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì)，制作方法講究耐心考究猶如品茶一樣，所謂慢工出細(xì)活。鹵菜的吃法也是很多樣化的，可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整，一般，有香、有辣、有麻等幾種口味。
  制作鹵菜比較重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的，但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個(gè)就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國(guó)各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開闊的。

  二、課程內(nèi)容
  1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法；
  2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配；
  3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量；
  4、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握；
  5、肉類的制和煮制時(shí)間的把握；
  6、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

  三、課程目標(biāo)
  全面提高學(xué)員的專業(yè)技能、品牌認(rèn)知及創(chuàng)業(yè)能力，使其能夠在餐飲行業(yè)中脫穎而出，成為具備創(chuàng)業(yè)能力和綜合素質(zhì)的人才。

  四、課程特色
  1、多年專注餐飲技術(shù)，擁有豐富傳授經(jīng)驗(yàn)，良好的教學(xué)質(zhì)量；
  2、注重學(xué)員的評(píng)價(jià)，榮獲眾多學(xué)員的口碑認(rèn)可；
  3、經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅指導(dǎo)，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)流程，少走彎路；
  4、教理論，重實(shí)踐，反復(fù)練習(xí)；
  5、提供開店輔導(dǎo)，助力輕松創(chuàng)業(yè)。