一、熟練掌握麻辣、泡椒、香辣、孜然等味型雞雜主料的絕密配方。
二、熟練掌握雞雜的加工處理和刀工技術(shù)。
三、熟練掌握腌制雞雜主料時(shí)的制作配方和操作技術(shù)。
四、熟練掌握各味型雞雜的烹飪技術(shù)和程序。
五、熟練掌握炒制雞雜需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
六、熟練掌握雞雜主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。
七、熟練掌握雞雜裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。

   雞雜菜品中主料和輔料選擇搭配、雞雜底料的識(shí)別和配方、雞雜香料的識(shí)別和配方、雞雜秘制香辣醬的制作和處理、糍粑辣椒的制作方法、雞雜底料的炒制方法、雞雜原料的加工方法和炒制方法、雞雜味型的調(diào)配方法、炒制過(guò)程中的常見問題和處理技巧、紅油和老油的處理方法、雞雜主要原材料的好壞識(shí)別等。

一、廚博士為了達(dá)到理想的教學(xué)質(zhì)量，一直堅(jiān)持由總廚師傅1對(duì)1親手培訓(xùn)，正常情況下請(qǐng)你至少提前三天預(yù)約培訓(xùn)時(shí)間
二、廚博士這里不是大雜燴，廚博士只授特色餐飲，想學(xué)大而雜的請(qǐng)不要選擇廚博士
三、廚博士這里沒有花拳繡腿，廚博士推崇真槍實(shí)彈實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，無(wú)論你有無(wú)基礎(chǔ)廚博士你學(xué)好
四、廚博士這里全是真正的總廚教學(xué)，團(tuán)隊(duì)中總廚年薪都在18萬(wàn)以上，廚博士相信傳授者的技藝將直接決定學(xué)習(xí)者的好壞
五、廚博士合作過(guò)的學(xué)員，公司會(huì)免費(fèi)配置一位總廚作為學(xué)員餐廳的長(zhǎng)期技術(shù)顧問，幫助學(xué)員解決餐廳中遇到的技術(shù)問題