叉燒是廣東燒臘的一種,也是名氣比較大的一種。因?yàn)榘讶鈷煸谔刂频牟孀由蠠荆拭安鏌薄２鏌伾t亮，口感略甜，新出爐的叉燒更是外焦里嫩，鮮香四溢，只用“聞”和“看”就讓人食指大動(dòng)了！吃過蜜汁叉燒的朋友都知道，蜜汁的口味是非常好的。比較近幾年廣州廣式燒臘也是非常出名，特別是蜜汁的叉燒入口爽脆，咸香回味，嚼在嘴里又略感回甜，淡淡的甜味不濃，又恰好與咸味相配，打動(dòng)顧客，讓人百吃不厭。
秘制叉燒怎么做?秘制叉燒做法配方
廣東的燒臘是很有名的，比如燒肉、燒鵝、燒鴨、叉燒等，我們簡(jiǎn)稱為之“燒味”。叉燒是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為"半肥瘦"。以叉燒做的其他菜色括有:叉燒飯、叉燒、叉燒酥等。
項(xiàng)目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。
秘制叉燒的培訓(xùn)種類：
廣式燒臘培訓(xùn)，深井燒鵝、脆皮燒鴨、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、燒雞翅、潮州鹵水、川鹵、咸香雞、手撕雞、白切雞、澳門燒肉、脆皮乳鴿、燒雞、虎皮鳳爪、炸雞、脆皮燒大腸、鼓油雞的多種口味的多種配方和詳細(xì)制作步驟和方法
秘制叉燒的培訓(xùn)課程：
1、秘制辣椒油的制作
2、學(xué)員開業(yè)使用設(shè)備的采購地點(diǎn)及價(jià)格
3、各種菜品前期處理
4、涼拌菜的輔料制作
5、涼拌的方法以及各種調(diào)料在使用中的用途
6、調(diào)味與增香
7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自操作及作品點(diǎn)評(píng)
