本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。
老鹵面培訓(xùn)種類：
大肉面，大排面，熏魚面，長魚面，獅子頭面，小排面，肥腸面，紅燒牛肉面，豬手面，鴨腿面，雞腿面，肉絲面，素雞面，雞蛋面，雪菜肉絲面，榨菜肉絲面，魚頭面，陽春面等等
老鹵面的培訓(xùn)課程：
1、澆頭制作。
2、小料制作。
3、骨湯的熬制。
4、秘制辣油的制作。
5、大料的配比秘方。
6、原輔料制作。
7、成品制作流程及技巧。
