三杯甲魚是江西省漢族小吃，以以甲魚、豬油、醬油、甜酒娘、蔥結(jié)、姜塊為主要食材制作的美食，其味香濃醇，原汁原味。
營養(yǎng)價(jià)值
甲魚富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
三杯甲魚怎么做?三杯甲魚做法配方
三杯甲魚是先將甲魚斬去頭，放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內(nèi)臟洗凈，剁成2.5厘米見方的塊。然后將腳魚盛入砂缽內(nèi)，放入輔料，加蓋用旺火燒沸后，移置小火上，燜至酥爛，然后上旺火收稠鹵汗取出蔥結(jié)、姜塊，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油裝盤即成。特點(diǎn)：味香濃醇，原汁原味。
項(xiàng)目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。
三杯甲魚的培訓(xùn)課程：
1：豬肉處理
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理豬肉的腥味。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握方法、技巧等知識。
2：甲魚處理
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握甲魚原料的清洗、處理等知識。
3：腌制
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)食材腌制方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)甲魚的去腥、增嫩等知識。
4：配菜
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理、切制、搭配各種配菜。
