贛州小炒魚是贛州獨具特色的一道地方菜，他與魚餅、魚餃和小炒魚合稱贛州“三魚”。是贛州人民的家常菜，曾經去過贛州吃過贛州的魚餅和魚餃，從此就經常要讓贛州的朋友，給我?guī)c到南昌來，贛州人民已經把魚的味道做得出神入化了。
小炒魚怎么做?
小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。
項目介紹：
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味。
小炒魚種類：
贛州小炒魚等等
小炒魚的培訓課程：
1：殺魚
步，主要系統(tǒng)學習如何殺魚。這里重點學習掌握殺魚方法、技巧等知識。
2：腌魚
第二步，主要系統(tǒng)學習如何腌魚。這里重點學習魚肉的去腥等知識。
3：配料/配菜
第三步，主要系統(tǒng)學習每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識。
4：炒魚
第四步，主要系統(tǒng)學習如何炒魚。這里重點學習掌握烤魚時間、技巧、手法等知識。
小炒魚介紹：
贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機一動，心想這是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚，于是就隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。
營養(yǎng)價值
草魚是暖胃、平肝祛風，溫中補虛的養(yǎng)生食品。草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。
