火鞭子牛肉是古老鹽都傳統(tǒng)名特產之佳品，客觀存在以質優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火邊子牛肉源于清乾年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。
火鞭子牛肉質地干香，適于佐酒，食者細嚼慢品，回味悠長。現商品有滾卷或切片盒裝，保鮮保質時間較長。舊時蜀中人士多有將其作為禮品贈人，其色深紅，其味厚重，其香特異。
火鞭子牛肉怎么做?火鞭子牛肉做法配方
火鞭子牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺后，只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，共才十幾公斤。用長片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上，經曝曬去除水分，放進特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。
項目介紹：
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味。
火鞭子牛肉的培訓種類：
本校傳授正宗的自貢火鞭子牛肉的制作技藝
火鞭子牛肉的培訓課程：
1、單店營業(yè)器具的選購、認識;
2、掌握使用火鞭子牛肉的核心材料、靈魂;
3、學習火鞭子牛肉的各種輔料、配料的制作;
4、學習火鞭子牛肉的選材、加工的處理方法。
5、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
起源故事
火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。
火鞭子是舊時四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮?，F商品寫作“火邊子”，屬誤字。
天長日久，自流井大鹽商王三畏堂，精選有花紋的火鞭子牛肉饋贈四川總督丁寶禎，總督品嘗后大悅，稱自貢火鞭子牛肉“紅亮透明，鮮美可口”，并可透過燈光，細小的花紋清晰可見，將其命名為“燈影牛肉”。后來1907年(光緒三十三年)，還將火鞭子牛肉送上了勸業(yè)道在成都舉行的賽寶會，以鼓勵叫化子創(chuàng)業(yè)生計。因賽會上標其為“燈影牛肉”，所以后來的成都，萬縣等地制作的就稱為燈影牛肉，而自貢一直沿襲火鞭子牛肉的稱呼。
