子一直是人們喜愛的食物，排骨大，營養(yǎng)的快餐，不僅餡料品種豐富，而且研制開發(fā)出蒸餃、生煎、灌湯及大系列，更搭配了營養(yǎng)粥品、蓋澆飯、營養(yǎng)湯面和滋補湯等系列，不僅適合老人小孩兒的營養(yǎng)需求，更適合上班族、白領(lǐng)對于衛(wèi)生快捷的要求。
項目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。
鮮汁大的培訓(xùn)種類：
鮮肉、芽菜、香菇、牛肉、雞汁、豆沙、韭菜、糖、豆沙、饅頭、花卷、青菜等等
鮮汁大的培訓(xùn)課程：
1、子面粉的選擇和識別
2、稱面、和面的技術(shù)
3、醒面、揉面、搟皮、捏花的技巧
4、各種口味餡料的調(diào)味方法
5、餡的方法以及技巧
6、蒸子的注意事項和火候的掌握
7、材料的保存方法
8、花卷、饅頭的制作方法
課程內(nèi)容
1：餡料
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、韭菜、酸菜、紅豆、白菜等食材不同口味的餡料。這里重點學(xué)習(xí)掌握餡料的調(diào)配、方法等知識。
2：蔥香油
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥、蒜、調(diào)和油等食材熬制蔥香油。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時間、火候等知識。
3：面團
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、水、泡打粉、發(fā)酵粉、白糖等食材制作面團。這里重點學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、發(fā)酵等知識。
4：子
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何子。這里重點學(xué)習(xí)掌握搟面皮、子手法、技巧等知識。
5：蒸子
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蒸籠蒸子。這里重點學(xué)習(xí)掌握火候控制、蒸制時間等知識。
