粉皮燒甲魚是一道傳統(tǒng)的漢族名菜。由明朝文學(xué)家湯顯祖發(fā)明，是一道色澤白潤(rùn)，味道嫩滑美倄。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
粉皮燒甲魚怎么做?
粉皮用冷水浸約二十分鐘，切成小方塊。蔥三錢、姜二錢，切成二分長(zhǎng)斜角。大蒜子剝?nèi)ネ庖?，切成小丁待用。用旺火將油燒至七成熟，將蔥頭、姜塊下鍋，爆出香味取出。然后，將甲魚塊放入鍋內(nèi)，加料酒爆炒變色，放開水三斤煮開，再移在小火上燜熟，湯要煮成乳白色。將粉皮放入甲魚鍋內(nèi)，燒片刻入味，再加入細(xì)鹽、醬油、胡椒粉、味精、大蒜子、蔥、姜拌勻，起鍋即成。
項(xiàng)目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。
粉皮燒甲魚的培訓(xùn)課程：
1：泡粉皮
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何浸泡粉皮。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握時(shí)間、方法、技巧等知識(shí)。
2：原料處理
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握甲魚原料的清洗、處理等知識(shí)。
3：腌制
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)食材腌制方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)甲魚的去腥、增嫩等知識(shí)。
4：配菜
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理、切制、搭配各種配菜。
粉皮燒甲魚介紹：
粉皮燒甲魚來(lái)由得從明朝戲劇大師湯顯祖講起：他在構(gòu)思《牡丹亭》時(shí)，為了一個(gè)情節(jié)、一句唱詞，常常獨(dú)自坐在清遠(yuǎn)樓里苦思冥想。重陽(yáng)節(jié)那天，湯顯祖和書童來(lái)到玉茗堂后院觀賞秋色。突然，湯顯祖發(fā)現(xiàn)池塘有一道清晰的印跡，便問(wèn)書童:“那一行印跡是什么東西留下的?”“湯老爺，寫戲我不懂，這個(gè)問(wèn)題你可難不住我，看足印我是拿手，那一定有一只甲魚，不信我抓上來(lái)你瞧!”一會(huì)工夫，書童擰著一條足有兩斤重的大甲魚上了岸?！班?，真是甲魚，快快拿去做湯，定是一道好菜!”湯顯祖欣喜地說(shuō)道。正午時(shí)分，湯顯祖吃著甲魚燒粉皮，滿口稱贊。餐后，湯顯祖精神倍增，竟然午覺(jué)都未睡，一氣呵成，完成了《牡丹亭》的修改。從此，每當(dāng)湯顯祖寫戲時(shí)，書童都會(huì)設(shè)法為湯老爺弄一只甲魚，做一道色澤白潤(rùn)，味道嫩滑的甲魚燒粉皮。
