千層酥是種很神奇的東西。其實(shí)，它就是由面粉加水搓成的面團(tuán),在面團(tuán)中間上黃油或麥淇凌。拿起那個(gè)小面團(tuán)，怎么看都看不出來它比較后能變成聲名顯赫的千層酥。但就是這個(gè)貌不驚人的小小面團(tuán)，經(jīng)過反復(fù)的搟壓，重覆的對(duì)疊,由于面皮與黃油隔離而產(chǎn)生許多層次，比較終形成了千層酥。做千層酥的過程真的很像人生，我們成長(zhǎng)道路上的每一個(gè)足跡都是在壓力下走過的。但是，也不能給自己施壓太大，就像琴弦繃得太緊會(huì)斷裂一樣，一張一弛才是文武之道。面團(tuán)變千層酥的道路是漫長(zhǎng)而曲折的。不僅壓的力度要掌握好，更要給它足夠的時(shí)間去進(jìn)行松筋。這樣才可以比較終出來層層疊疊的效果。
千層酥怎么做?千層酥做法配方
低筋面粉，蛋白質(zhì)含量較低的面粉，因?yàn)榻疃鹊?，做出來的點(diǎn)心口感酥松，多用來制作蛋糕與餅干;高筋面粉，蛋白質(zhì)含量較高的面粉，多用來制作面與口感筋道的點(diǎn)心;黃油，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時(shí)很硬，在20多度的室溫下會(huì)變得非常軟，注意與裱花用的甜點(diǎn)奶油/鮮奶油區(qū)分開來;瑪琪琳：把植物油氫化后制成的人造黃油，添加有化學(xué)香料以模擬天然奶油的香味，熔點(diǎn)較高，在室溫下也能保持較硬的固態(tài)，做千層酥皮時(shí)比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認(rèn)為對(duì)健康不利的反式脂肪酸。
項(xiàng)目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。
千層酥的培訓(xùn)課程：
1：千層酥主體
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、黃油、白糖等食材制作各類面體;以及掌握第二次發(fā)酵等知識(shí)。
2：烘烤
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類烘烤知識(shí)，這些知識(shí)點(diǎn)括：烘烤時(shí)間、溫度掌握、成色等重要內(nèi)容。
3：原料設(shè)備
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)千層酥的原料，以及機(jī)器設(shè)備采購(gòu)、存放、維護(hù)等知識(shí)。
