口水雞是漢族特色菜肴，屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以比較大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱。
口水雞怎么做?口水雞做法配方
口水雞的秘制雞排都是選用一等一的上好大塊雞排，并用正宗臺灣特制的外撒料制作，科技改變?nèi)松呒墝I(yè)個性的科學(xué)制作，不破壞肉質(zhì)本身的飽滿多汁，口感爽而不膩，口味多種多樣，沒有油膩，吃出健康，深受消費者的喜愛。
項目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。
口水雞的培訓(xùn)種類：
口水雞料配方、鹽水鴨酥料技術(shù)配方資料、口水雞調(diào)料配方資料、鹽水鴨腌制技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方。
口水雞的培訓(xùn)課程：
1、原材料的選購
2、食材預(yù)加工以及確定味型
3、所需的各種調(diào)味料的認(rèn)識和配比
4、加工的工藝步驟和處理技術(shù)
5、所需調(diào)味汁的調(diào)制技術(shù)
6、開店投資預(yù)算和經(jīng)營技巧
起源故事
口水雞屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點，是四川及重慶地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴。據(jù)說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，后來因郭沫若的贊賞而出名。
營養(yǎng)價值
1、含有較多的不飽和脂肪酸—油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
2、雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力
3、有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效
4、雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用
