藜蒿炒臘肉,是一道著名的江西漢族名菜,屬于贛菜系列,是十大贛菜之一,其主料藜蒿產(chǎn)自中國(guó)比較大的淡水湖鄱陽(yáng)湖沿岸一帶。藜蒿是一種野生植物,多生長(zhǎng)在湖邊的草灘上,自古采食,用以渡荒,至今仍作野菜。中醫(yī)認(rèn)為其味甘,性平,微毒,可清熱、利濕、殺蟲(chóng)。每年陽(yáng)春三月,也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉,是每個(gè)江西人都愛(ài)吃的一道家常野菜,一直享有“登盤(pán)香脆嫩,風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。
藜蒿炒臘肉怎么做?藜蒿炒臘肉做法配方
藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口,醇香柔潤(rùn)”的特點(diǎn)。在所有蔬菜與臘肉的組合中,要數(shù)藜蒿達(dá)到了比較高境界。咸香柔軟的臘肉,配上藜蒿獨(dú)特的淡香。吃上一口,唇齒生香,回味無(wú)窮。也難怪上至賓館酒樓,下至酒家排檔家庭餐桌,都少不了它的身影。招待外地朋友,藜蒿炒臘肉也成了首選,是必備的一道壓軸菜。其制作也簡(jiǎn)單。臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,醇香柔潤(rùn),且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。食后有開(kāi)胃理氣、神清氣爽的功效。藜蒿根部呈白色,較粗壯,味清香,取其根與臘肉合炒,臘肉咸香柔軟,藜蒿脆嫩香甜,民間風(fēng)味突出。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手,老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味。
藜蒿炒臘肉的培訓(xùn)課程:
1:首先我們的師傅會(huì)親身示范,教學(xué)員學(xué)習(xí)一些基本的刀工技能,在師傅的指導(dǎo)下,學(xué)員要親手操刀,用各類(lèi)食材來(lái)練習(xí)各種刀法,能將不同的食材切成不同的形狀、大小、厚薄。
2:掌握了基本刀工后,就要學(xué)習(xí)每道菜肴的具體配菜、切菜、成型、原料處理、去腥、初加工等技巧。
3:接下來(lái)就該學(xué)習(xí)基本拋鍋、火候掌握等技巧,這些程序都會(huì)讓學(xué)員親手操作,反復(fù)實(shí)踐。
4:比較后學(xué)習(xí)每道菜肴的完整烹飪、調(diào)味、調(diào)色。這個(gè)步驟會(huì)讓學(xué)員親手操作,反復(fù)實(shí)踐,讓學(xué)員能掌握好每一道菜的烹飪炒制技巧和訣竅。
5:在學(xué)習(xí)的過(guò)程中,我們會(huì)教學(xué)員,以后在哪里能買(mǎi)到所需要的廚具設(shè)備和食材原料,大家以后開(kāi)店就不用擔(dān)心買(mǎi)不到東西了。