諸葛烤魚(yú)培訓(xùn)技術(shù)來(lái)源于故鄉(xiāng)萬(wàn)州，保持了原汁原味的重慶風(fēng)味。我們培訓(xùn)的學(xué)員做出的諸葛烤魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)肉進(jìn)嘴即化，顧客用筷子夾卻不散亂，魚(yú)湯鮮而不膩，越煮越香，越燒越醇，不糊湯，味濃而不咸，配菜和魚(yú)肉渾然一體，菜中有魚(yú)味，魚(yú)中有菜香。
諸葛烤魚(yú)怎么做?諸葛烤魚(yú)做法配方
諸葛烤魚(yú)的烤法以鯇魚(yú)、生魚(yú)、羅非魚(yú)等為食材，先“小烤”，再“碳燒”，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚(yú)火鍋,萬(wàn)州烤魚(yú)集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，吃了還想吃，讓人回味無(wú)窮.....
項(xiàng)目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味。
諸葛烤魚(yú)的培訓(xùn)種類(lèi)：
魚(yú)種:草魚(yú)、海P魚(yú)、清江魚(yú)黑魚(yú)(財(cái)魚(yú))
口味:經(jīng)典香辣(重辣)、川香麻辣(麻辣)、情縱酸辣(中辣)、農(nóng)家樂(lè)(微辣)、酸辣果趣(微辣)、法蘭西柔情(黑椒辣)、泰國(guó)咖哩(微辣)、豆鼓迷情(微辣)、茄汁味(不辣)、雞汁杏鮑菇味(不辣)、養(yǎng)顏寧夏香(不辣)適用于烤魚(yú)專(zhuān)業(yè)店，口味可根據(jù)客戶(hù)需求研發(fā)
諸葛烤魚(yú)的培訓(xùn)課程：
1.魚(yú)的選擇與處理方法技巧實(shí)操。
2.各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操。
3.香辣醬、麻辣醬、豆豉醬咖喱醬等醬料配制秘方與實(shí)操。
4.魚(yú)的烤制方法與實(shí)操，魚(yú)的燉煮技術(shù)與實(shí)操。
5.各種口味的諸葛烤魚(yú)實(shí)操與練習(xí)。
6.贈(zèng)送燒烤或火鍋的部分技術(shù)。
課程內(nèi)容：
1，怎樣識(shí)別中草藥香料、配方比例;
2，怎樣炒制烤魚(yú)調(diào)料;
3，樣去掉魚(yú)的土腥味;
4，怎樣腌制魚(yú);
5，怎樣烤魚(yú);
6，如何掌握火侯;
7，如何使烤魚(yú)外嬌里嫩;
8，傳授核心烤魚(yú)技術(shù)和烤魚(yú)秘方;
起源故事
諸葛烤魚(yú)分為麻辣、清香兩大系列，是一道漢族傳統(tǒng)名菜。傳說(shuō)，諸葛亮一生酷愛(ài)此種烤魚(yú)，所以民間有稱(chēng)其為“諸葛烤魚(yú)”的說(shuō)法，在葛亮輔助劉備稱(chēng)帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中，為御廚，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚(yú)改名“諸葛烤魚(yú)”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
