巫溪烤魚、麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味。當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來(lái)吃。有客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物。以麻、辣、香、混一鍋為特點(diǎn)，就成了“一鍋香”.
巫溪烤魚怎么做?巫溪烤魚做法配方
“巫溪烤魚”以其獨(dú)蘊(yùn)四川經(jīng)典飲食文化的品牌內(nèi)涵、，歷經(jīng)無(wú)數(shù)大廚的長(zhǎng)期研究，配以幾十種辛香料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研發(fā)和改進(jìn)，已經(jīng)成為中國(guó)的經(jīng)典美食。
巫溪烤魚原材料是豐富多彩，不僅是蔬菜、豆制品、海帶等藻類、蘑菇類，泥鰍、黃鱔、魚、海鮮、牛羊豬肉等，凡是菜市上有的菜都可以，可謂是“海納百川”.而且每個(gè)顧客可以根據(jù)自己的喜好搭配菜品，使麻辣香鍋的菜品物盡其用，充分滿足消費(fèi)者喜歡吃新、奇、特菜肴的愿望。
項(xiàng)目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。
巫溪烤魚的培訓(xùn)種類：
重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬(wàn)州泡椒味、山城野菜味、巫山魚香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味、奧爾良風(fēng)味、新西蘭風(fēng)味等
巫溪烤魚的培訓(xùn)課程：
1.識(shí)別各種烤魚配料，括主料和輔料等于各種材料采購(gòu)
2.配制烤魚專用配料;
3.魚的炭烤及無(wú)煙烤魚技術(shù)
4.炒制烤漁專用底料(精料)
5.提煉烤魚專用紅油
6.烤魚底湯熬制及烤魚辣湯制作;
7.選配烤魚配菜及烤魚配菜的前期處理
8.無(wú)渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù)以及烤漁增香方法
課程內(nèi)容：
1、核心技術(shù)傳授：中藥配方技術(shù)資料、腌魚配方技術(shù)資料、烤魚配方技術(shù)資料、紅油配方技術(shù)資料、烤魚醬配方技術(shù)資料、烤魚火鍋料技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方、自己獨(dú)立開(kāi)店))
2、培訓(xùn)內(nèi)容：重慶麻辣味，成都香辣味，三峽豆豉味，萬(wàn)州泡椒味，山城野菜味，巫山魚香味，泡椒豆豉味，咖喱豉汁味等
3、烤魚技巧(魚的宰殺，腌制，烤制，燒法，烤魚醬料熬制，18種天然的香料，秘制紅油技術(shù)。鮮香醬料熬制，外焦里嫩，融合了魚的細(xì)嫩，燒烤的火熱，輔之以天然的香料，回味無(wú)窮)
歷史淵源
巫溪烤魚烤魚，采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，屬于漢族傳統(tǒng)名菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
