只要提到棒棒雞就有一種想流口水的感覺，棒棒雞拌菜店在成都平原十分盛行，可以說是人人皆知，很多人開起了棒棒雞店，發(fā)展的都非常迅速，如果你也想學(xué)做棒棒雞，就來食尚香，我們的培訓(xùn)會(huì)讓你創(chuàng)業(yè)無憂。
棒棒雞怎么做?棒棒雞做法配方
由于棒棒雞的肉質(zhì)鮮嫩，在切配時(shí)只能用木棒打刀背而不讓肉爛渣而得名。棒棒雞是經(jīng)典的四川麻辣口味，采用土公雞制作，純香而甘甜。它已成為川人餐桌上不可缺少的一道帶客涼菜。我們培訓(xùn)的美味棒棒雞調(diào)動(dòng)不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞。特點(diǎn)是香味濃郁、食之有味，滋味無窮，真正做到色、香、味、美、健康無副作用。常食用可促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。
項(xiàng)目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。
棒棒雞的培訓(xùn)種類：
正宗口味的四川棒棒雞
棒棒雞的培訓(xùn)課程：
1、傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識(shí)別。
2、二十多種香料的搭配與制作。
3、如何熬制鮮湯，以及如何調(diào)色，增香。
4、鹵水的制作以及多次使用的方法。
5、各種鹵制品的加工與鹵制方法。(如雞，鴨，豬蹄，豬頭肉，豬耳，豬大腸，鴨脖，鴨爪，鴨頭，兔頭，豆干，藕片，海帶等)
6、鹵水的保存方法與教您三天不變色的的方法。
起源故事
1.棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢棒棒雞陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn))，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。
2.相傳明清時(shí)期，在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好?！半u片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個(gè)新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時(shí)也常挑剔大小。
營養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)比較高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
2.雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
3.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
