眾所周知，安徽的渦陽干扣面名揚四方。因此，人們將干扣面打上了渦陽的專屬烙印。然而，在飲食文化不斷發(fā)展的過程中，蚌埠人將干扣面加入了地方獨特的風味特色，便形成了獨屬蚌埠的干扣面。蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作為配菜，牛肉湯作為開口湯，再加上店家獨家調(diào)配的醬湯。將醬汁和面條攪拌均勻，讓每一根面條蘸有醬汁的香味，吃起來鮮美爽口。
項目介紹：
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味。
渦陽干扣面培訓種類：
渦陽干扣面、羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面河南燴面、太和板面、山西刀削面、手工撈面等等
渦陽干扣面的培訓課程：
1、傳授渦陽干扣面相關基礎知識.
2、渦陽干扣面實際操作各種底料的配制及加工.
3、渦陽干扣面實際操作原料的選購,加工技巧與過程.
4、實際操作渦陽干扣面的制作過程及傳授各種技巧.
5、講解渦陽干扣面的和面,煮面,調(diào)面的具體流程及操作方法.
6、實際操作渦陽干扣面所需配料的具體調(diào)制方法.
7、認知制作渦陽干扣面所需的各種灶具.
8、講解開店選址,開業(yè)準備,店內(nèi)布置,開業(yè)促銷,原料采購,成本控制,價格定位等.
9、開店技巧指導,后續(xù)技術支持.
渦陽干扣面介紹：
渦陽干扣面是安徽省亳州市渦陽地區(qū)的一種獨具風味的漢族傳統(tǒng)面食，相傳渦陽河北有一個村子叫“甘園”，甘園有個村民叫甘賀之。老甘文化水平不高，但是一心想辦實事，準備在城里開一家招待所。在開業(yè)的那天，把招待所仨字寫在了黑板上，誰知老甘寫錯了字，把招待所的“招”字寫成了“扣”字，自己不知。別人看見了讀出聲來說：“老甘，你要辦扣待所嗎?”老甘一邊說錯了錯了，心里卻很難為情，裝作會寫的樣子，待那人走后，心想，這招待旅客的事大概要出力吧，于是又在口字下面加了一個力字，變成了拐待所。
老甘辦拐待所的事很快在渦陽縣城里傳開了。比較后傳到了老甘這兒，老甘十分懊惱，再加上生意難做，一氣之下，招待所不辦了。可老甘又不甘心，不能就這樣灰溜溜地回村去，那樣豈不讓鄉(xiāng)親們?nèi)⌒?經(jīng)過再三合計，老甘決定承傳祖上留下的制作面條的工藝開一家面館。
可縣城的面館已有幾十家，打出的牌子有什么葷湯面、肉絲面、干素面、清湯面、麻辣面等等，老甘嫌這些面的名字都太俗，太平常，老甘決定給自己的面起一個與眾不同的名字，而且這名字里面，要體現(xiàn)我老甘在哪兒跌倒的還要在哪兒爬起來的思想。聯(lián)想到面條的煮調(diào)工藝，老甘給自己的面起了一個名字，叫“甘扣面”。甘扣面問世后，由于面條工藝獨特，調(diào)料配方獨到，名字別致，很快受到消費者的青睞，面條生意十分紅火，老甘很快賺了。
營養(yǎng)價值
1、面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
2、面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
