鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
- 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操的教學(xué)方式,確保學(xué)員能夠?qū)W到正宗的餐飲技術(shù)
- 讓學(xué)員在掌握理論知識(shí)的同時(shí),更注重實(shí)踐操作
- 煌旗技術(shù)配方經(jīng)過(guò)不斷升級(jí)送代,確保每個(gè)項(xiàng)目技術(shù)正宗,口味純正
全國(guó)學(xué)習(xí)專(zhuān)線 8:00-22:00
鄭州煌旗小吃培訓(xùn)的冒菜制作培訓(xùn)班，根據(jù)顧客的口味需求，靈活調(diào)整冒菜的味道。掌握鹽、糖、醬油、醋、雞精等調(diào)味品的使用量和搭配方法。
授課機(jī)構(gòu): 鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn): 二七校區(qū), 詳情>>
開(kāi)設(shè)班型:早班，晚班，周末班
【課程介紹】：
冒菜制作簡(jiǎn)單，食用方便，味道和形式上都有著鮮明的特色，而且價(jià)格大眾化，經(jīng)營(yíng)平易近人。有吃火鍋的感覺(jué)，但沒(méi)有火鍋的高價(jià)和繁瑣，極大程度上體現(xiàn)出了川菜的精髓。在經(jīng)營(yíng)上，冒菜可攤可店，可大可小，而且都不會(huì)影響其經(jīng)營(yíng)特色?？稍诓耸凶魍赓u(mài)、可開(kāi)個(gè)小店專(zhuān)賣(mài)，可設(shè)個(gè)小攤當(dāng)小吃賣(mài)，還可推上小車(chē)邊走邊賣(mài)；在味道上，全國(guó)市場(chǎng)對(duì)川味都非常接受，絕對(duì)非常受追捧；在消費(fèi)上，冒菜更是價(jià)廉味美，老少皆宜；在需求上，冒菜既可做特色小吃嘗鮮，還可購(gòu)回做佐餐菜點(diǎn)，更可邀約朋友親威一同品嘗，其樂(lè)融融。
【課程內(nèi)容】：
1、冒菜原材料（香料）的識(shí)別和選購(gòu)。
2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
3、各種菜品原料（素菜葷菜)的加工處理。
4、葷菜的碼味和裝盤(pán)以及保存方法。
5、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。
6、冒菜底料的配制方法與炒制方法。
7、冒菜底料的保存方法。
8、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。
9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。
【課程目標(biāo)】：
炒制麻辣鮮香、風(fēng)味獨(dú)特的冒菜底料。掌握不同香料的搭配比例，如辣椒、花椒、八角、桂皮等，以達(dá)到的口感和香味。
熟練掌握底料的熬制時(shí)間和火候控制，確保底料的色澤紅亮、味道醇厚。
了解各種食材的特性，對(duì)不同的食材進(jìn)行恰當(dāng)?shù)那逑?、切配和預(yù)處理。例如，蔬菜要保持新鮮脆嫩，肉類(lèi)要去腥嫩化。
掌握食材的燙煮時(shí)間，確保每種食材都能在冒菜中達(dá)到的口感，既不過(guò)生也不過(guò)熟。
根據(jù)顧客的口味需求，靈活調(diào)整冒菜的味道。掌握鹽、糖、醬油、醋、雞精等調(diào)味品的使用量和搭配方法。
制作特色的紅油、蒜泥、芝麻醬等調(diào)料，為冒菜增添豐富的口味層次。
【冒菜大致分為兩種】：
（1）火鍋型冒菜：也就是我們所說(shuō)的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。
（2）鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
