鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
- 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操的教學(xué)方式,確保學(xué)員能夠?qū)W到正宗的餐飲技術(shù)
- 讓學(xué)員在掌握理論知識(shí)的同時(shí),更注重實(shí)踐操作
- 煌旗技術(shù)配方經(jīng)過不斷升級(jí)送代,確保每個(gè)項(xiàng)目技術(shù)正宗,口味純正
全國(guó)學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00
鄭州煌旗小吃培訓(xùn)的燴面制作培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員處理和搭配燴面的配菜。常見的配菜有羊肉、牛肉、豆腐皮、海帶絲、粉條、黃花菜等，學(xué)員要將這些配菜洗凈、切配，并掌握好配菜的用量和搭配比例，使?fàn)Z面口感豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。
授課機(jī)構(gòu): 鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn): 二七校區(qū), 詳情>>
開設(shè)班型:早班，晚班，周末班
燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。
燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。
燴面的面是用優(yōu)質(zhì)高筋白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
【課程內(nèi)容】：
1、傳授河南燴面相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)。
2、河南燴面實(shí)際操作各種底料的配制及加工。
3、河南燴面實(shí)際操作原料的選購，加工技巧與過程。
4、實(shí)際操作河南燴面的制作過程及傳授各種技巧。
5、講解河南燴面的和面，煮面，調(diào)面的具體流程及操作方法。
6、實(shí)際操作河南燴面所需配料的具體調(diào)制方法。
7、認(rèn)知制作河南燴面所需的各種灶具。
8、講解開店選址，開業(yè)準(zhǔn)備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價(jià)格定位等。
9、開店技巧指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。
【課程目標(biāo)】：
指導(dǎo)學(xué)員熬制美味的燴面湯料。涵蓋選擇新鮮的羊骨、牛肉等食材，以及加入各種香料和調(diào)料的時(shí)機(jī)和方法。讓學(xué)員掌握好熬湯的時(shí)間和火候，使湯料濃郁醇厚、香氣撲鼻。
講解不同口味湯料的調(diào)配方法，如羊肉湯、牛肉湯、三鮮湯等。學(xué)員要根據(jù)顧客的喜好和市場(chǎng)需求，調(diào)整湯料的味道和配料，增加燴面的多樣性。
培訓(xùn)學(xué)員處理和搭配燴面的配菜。常見的配菜有羊肉、牛肉、豆腐皮、海帶絲、粉條、黃花菜等，學(xué)員要將這些配菜洗凈、切配，并掌握好配菜的用量和搭配比例，使?fàn)Z面口感豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。
鼓勵(lì)學(xué)員創(chuàng)新配菜的種類和搭配方式，根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)靥厣巢?，推出具有特色的燴面菜品。比
