鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
- 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操的教學(xué)方式,確保學(xué)員能夠?qū)W到正宗的餐飲技術(shù)
- 讓學(xué)員在掌握理論知識(shí)的同時(shí),更注重實(shí)踐操作
- 煌旗技術(shù)配方經(jīng)過(guò)不斷升級(jí)送代,確保每個(gè)項(xiàng)目技術(shù)正宗,口味純正
全國(guó)學(xué)習(xí)專(zhuān)線 8:00-22:00
鄭州煌旗小吃培訓(xùn)的白切雞制作培訓(xùn)班，通過(guò)課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，讓學(xué)員能夠成為一名合格的白切雞制作師，為傳承和發(fā)揚(yáng)中華美食文化做出貢獻(xiàn)。
授課機(jī)構(gòu): 鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn): 二七校區(qū), 詳情>>
開(kāi)設(shè)班型:早班，晚班，周末班
白切雞，又稱(chēng)為“白斬雞”，是中國(guó)南方地區(qū)非常受歡迎的家常菜肴。其起源于廣東，但在四川、湖南、上海等地也廣受歡迎。這道菜以其鮮嫩滑爽的雞肉、金黃誘人的外觀和豐富的味道，征服了無(wú)數(shù)人的味蕾。在成都，白切雞經(jīng)過(guò)與當(dāng)?shù)匚幕褪巢牡那擅罱Y(jié)合，形成了獨(dú)具特色的風(fēng)味。
【課程內(nèi)容】：
1、白切雞制作原材料的認(rèn)識(shí)選購(gòu)與講解；
2、工具的選購(gòu)和使用方法；
3、白切雞高湯的調(diào)制；
4、雞的處理；
5、湯底的調(diào)制；
6、雞肉的浸泡，白切料的制作。
【課程目標(biāo)】：
1、旨在幫助學(xué)員掌握白切雞的制作技藝和文化內(nèi)涵，提升烹飪技能和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)食品安全和衛(wèi)生意識(shí)，并增強(qiáng)學(xué)員的就職創(chuàng)業(yè)能力。
2、通過(guò)課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，讓學(xué)員能夠成為一名合格的白切雞制作師，為傳承和發(fā)揚(yáng)中華美食文化做出貢獻(xiàn)。
【白切雞有哪些菜系】：
1、白切雞是中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，屬于多個(gè)菜系中的經(jīng)典菜品。它起源于廣東，是一道典型的粵菜。
2、白切雞在其他菜系中也有其獨(dú)特的表現(xiàn)形式，例如，在淮揚(yáng)菜中，其選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材，經(jīng)過(guò)慢火煮浸后，晾干切塊，呈現(xiàn)出潔白帶油黃、皮爽肉滑骨香、清淡鮮美的特點(diǎn)。
3、白切雞在川菜系列中也有一席之地，被稱(chēng)為川式白切雞，它以三黃雞為主料，口味鮮美，工藝煮制，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。
4、白切雞還在上海菜、客家菜等菜系中有所體現(xiàn)，成為中華美食文化中的重要組成部分。在上海地區(qū)，白切雞多作為宴席冷盤(pán)，供佐酒之用。
【特色白切雞技術(shù)解析】：
選材：正宗的成都白切雞，首選本地優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)雞，以雞肉的鮮嫩和原汁原味。
烹制技巧：成都白切雞的制作講究火候和時(shí)間的掌握。需用慢火浸煮，確保雞肉內(nèi)外熟透，滑嫩可口。
調(diào)料：與廣東白切雞不同，成都白切雞更注重調(diào)料的搭配。常用花椒、姜蒜、豆瓣醬等調(diào)制出濃郁的醬汁，淋在切好的雞肉上，增加風(fēng)味。
擺盤(pán)：成都白切雞的擺盤(pán)講究美觀，通常會(huì)以雞肉為主，輔以青蔥、香菜等綠葉蔬菜，增添色彩和口感。
