鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
- 現(xiàn)場實(shí)操的教學(xué)方式,確保學(xué)員能夠?qū)W到正宗的餐飲技術(shù)
- 讓學(xué)員在掌握理論知識(shí)的同時(shí),更注重實(shí)踐操作
- 煌旗技術(shù)配方經(jīng)過不斷升級(jí)送代,確保每個(gè)項(xiàng)目技術(shù)正宗,口味純正
全國學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00
鄭州煌旗小吃培訓(xùn)的夫妻肺片制作培訓(xùn)班，傳授夫妻肺片鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)；傳授夫妻肺片各種調(diào)味料、醬汁的制作方法；傳授夫妻肺片各種食材的切配方法、涼拌方法以及擺盤方法。
授課機(jī)構(gòu): 鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn): 二七校區(qū), 詳情>>
開設(shè)班型:早班，晚班，周末班
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。夫妻肺片的成分里邊沒有肺，最初由牛肉、牛舌、牛心等組成，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為“薈片”。其口味和色澤均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越僅由紅油單拌而成的傳統(tǒng)夫妻肺片，可根據(jù)顧客要求調(diào)制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各種不同的口味，確保滿足各地顧客的口味需求。
【適用人群】：
對(duì)烹飪和美食制作有濃厚興趣的人；喜歡嘗試新事物且對(duì)夫妻肺片這種傳統(tǒng)美食有創(chuàng)新想法的人；學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)且愿意投入時(shí)間的人。
【課程內(nèi)容】：
1、傳授夫妻肺片的發(fā)展史等知識(shí)；傳授夫妻肺片香辛料的作用及分類、選料與加工方法。
2、傳授夫妻肺片高湯、鹵水的配方與制作以及紅油的配方與制作；傳授夫妻肺片畜肉類、禽肉類、素菜類、海鮮水產(chǎn)類等原料的初加工。
3、傳授夫妻肺片鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)；傳授夫妻肺片各種調(diào)味料、醬汁的制作方法；傳授夫妻肺片各種食材的切配方法、涼拌方法以及擺盤方法。
4、傳授夫妻肺片鹵湯的保管與存放方法；傳授夫妻肺片食材的保管存放與二次售賣變鮮方法。
【培訓(xùn)目標(biāo)】：
讓每一位學(xué)員熟悉夫妻肺片基礎(chǔ)知識(shí)與文化、夫妻肺片的制作、并能讓學(xué)員在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點(diǎn)，原料的分辨和使用要點(diǎn)，店鋪的管理與營銷策劃等。讓每一位學(xué)員可以勝任鹵菜師傅的工作和獨(dú)立開店的能力。
