鄭州煌旗小吃培訓
- 現(xiàn)場實操的教學方式,確保學員能夠?qū)W到正宗的餐飲技術
- 讓學員在掌握理論知識的同時,更注重實踐操作
- 煌旗技術配方經(jīng)過不斷升級送代,確保每個項目技術正宗,口味純正
全國學習專線 8:00-22:00
，也寫作麺，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
所謂面，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。
【課程內(nèi)容】：
1.面原材料的選購;
2.面加工的基本標準;
3.面加工的工藝步驟(涵蓋鮮奶油打發(fā)、抹坯、色彩配制及應用、歐式、巧克力等實用于各烘焙坊坊款式制作等。);
4.面經(jīng)營定價原則;
5.經(jīng)營選擇與生意技巧，投資分析，經(jīng)營管理。
【面的培訓種類】：
肉松面、腸仔面、火腿面、菠蘿面、香芋面、紅豆面、豆沙面、芝士條、培根肉松、培根火腿、沙拉面、墨西哥面、雙色面、火腿芝士、辨子肉松、漢堡胚、椰汁面、酥椰蓉、提子面、奶黃面、椰奶面、巧克力面、三明治、毛毛蟲、奶黃牛角、德式午茶面
【課程特色】：
課程設計緊跟市場前沿，不斷創(chuàng)新教學方法和手段，內(nèi)容與市場需求緊密相連；
根據(jù)學員的實際需求，定制課程內(nèi)容和教學方式，讓學員深入地掌握知識；
積極促進學生就職和創(chuàng)業(yè)，幫助他們實現(xiàn)“職業(yè)成就幸福，技能點亮人生”的愿景。
【制作面的注意事項】：
攪拌注意方面。面團攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實，最后到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。在攪拌的時候要掌握好時間的控制，如果你攪拌太久了，導致攪拌過度，那么這樣會直接影響到面的膨脹力，膨脹力太好了面很容易爆裂。攪拌到合適的時候應該是面團不會很粘手的情況是較佳的，如果面團攪拌過度了，那么面團是會非常粘手的。失敗的面團可以拉出很長的面團，面團拉出的薄膜后比較容易破裂掉，很柔軟比較容易破裂掉。
