鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
- 現(xiàn)場實(shí)操的教學(xué)方式,確保學(xué)員能夠?qū)W到正宗的餐飲技術(shù)
- 讓學(xué)員在掌握理論知識的同時(shí),更注重實(shí)踐操作
- 煌旗技術(shù)配方經(jīng)過不斷升級送代,確保每個(gè)項(xiàng)目技術(shù)正宗,口味純正
全國學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00
鄭州煌旗小吃培訓(xùn)的脆皮五花肉制作培訓(xùn)班，通過培訓(xùn)，學(xué)員將脆皮五花肉的烹飪技巧，涵蓋火候的控制、溫度的調(diào)節(jié)等，以確保成品的質(zhì)量和口感。
授課機(jī)構(gòu): 鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn): 二七校區(qū), 詳情>>
開設(shè)班型:早班，晚班，周末班
脆皮五花肉是一道美味且受歡迎的家常菜，其主要調(diào)料包括蔥、姜、料酒、白糖、生抽、蠔油、食鹽、老抽、五香粉（可選）、白醋、粗鹽、白芝麻、燒烤料等，它以其外酥里嫩、肥而不膩的口感而著稱，但由于五花肉本身含有較高的脂肪和熱量，因此建議適量食用，同時(shí)，也可以搭配一些蔬菜或粗糧來平衡營養(yǎng)攝入。
【課程詳情】：
1、選材與改刀：選用二百斤左右小豬身上的五花肉，確保肉皮薄肉嫩。將五花肉改刀成四方長條，一條一斤左右，便于腌制和烤制。
2、腌制：使用五香腌料均勻涂抹在肉上，并加入拍碎的大蒜（約15克）。腌制時(shí)間6-8小時(shí)，確保肉質(zhì)入味，豬皮變得干硬。
3、烤制：使用機(jī)制木炭作為烤爐燃料，環(huán)保衛(wèi)生。待爐內(nèi)溫度升至一百度時(shí)，將肉掛入烤爐內(nèi)，肉朝著火心烤制20分鐘。烤完之后翻面，皮朝向火心再烤制20分鐘。
4、爆皮：將爐子的風(fēng)口全部打開，讓溫度飆升至260度（注意不要超過此溫度，以免肉皮糊掉）。根據(jù)肉質(zhì)不同，爆皮時(shí)間有所不同，一般在五分鐘左右，稍差的肉質(zhì)再烤制三分鐘左右。
5、注意事項(xiàng)：注意安全，避免高溫燙傷。嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保脆皮五花肉的口感和品質(zhì)
【課程目標(biāo)】：
1、理解脆皮五花肉特點(diǎn)：讓學(xué)員深入理解脆皮五花肉的特點(diǎn)，涵蓋其口感、風(fēng)味等，為制作打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。
2、掌握制作材料與工具：讓學(xué)員熟悉并掌握制作脆皮五花肉所需的各種材料及其質(zhì)量要求，以及所需工具的使用方法。
3、切割技巧：讓學(xué)員掌握正確的五花肉切割方法，確保五花肉表面適合制作脆皮。
4、烹飪技巧與溫度掌握：通過培訓(xùn)，學(xué)員將脆皮五花肉的烹飪技巧，涵蓋火候的控制、溫度的調(diào)節(jié)等，以確保成品的質(zhì)量和口感。
5、調(diào)味料與配菜搭配：讓學(xué)員搭配適宜的調(diào)味料和配菜，提升脆皮五花肉的整體風(fēng)味和美觀度。
【課程內(nèi)容】：
巴西脆皮五花肉、麻辣脆皮五花肉、香辣脆皮五花肉、五香脆皮五花肉、孜然脆皮五花肉。
