鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
- 現(xiàn)場實操的教學(xué)方式,確保學(xué)員能夠?qū)W到正宗的餐飲技術(shù)
- 讓學(xué)員在掌握理論知識的同時,更注重實踐操作
- 煌旗技術(shù)配方經(jīng)過不斷升級送代,確保每個項目技術(shù)正宗,口味純正
全國學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00
鄭州煌旗小吃培訓(xùn)的烤乳豬制作培訓(xùn)班，通過大量的實踐操作，使學(xué)員能夠在短時間內(nèi)將理論知識轉(zhuǎn)化為實際操作能力，提升烹飪效率和質(zhì)量。
授課機(jī)構(gòu): 鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
上課地點: 二七校區(qū), 詳情>>
開設(shè)班型:早班，晚班，周末班
烤乳豬誘人的色澤，饞人的香氣，令人垂涎三尺?？救樨i皮脆、肉香，現(xiàn)烤現(xiàn)吃味道較佳。一般有三種吃法：原味、蘸醬、蘸糖，味道各有千秋。原味香脆，滋味純正；蘸上甜酸的醬料，可解油膩，風(fēng)味獨特；烤乳豬，又稱脆皮乳豬，皮烤至黃澄澄金燦燦的，色澤香艷，油光可鑒，香氣濃郁，讓人垂涎欲滴。豬皮含大量膠原蛋白，有養(yǎng)顏健膚功能。乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
燒乳豬是傳統(tǒng)食品的一種。以爐火燒烤而成。色澤紅潤，形態(tài)完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香?？救樨i”是名菜，流傳廣遠(yuǎn)，西北各地，皆有制作。此菜以全豬為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。成菜全豬形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長?？救樨i菜形美觀，顏色褐紅，肉質(zhì)酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤乳豬的精華，實行科學(xué)烹調(diào)，它就逐步成為當(dāng)今賓館、飯店的優(yōu)肴。
【課程內(nèi)容】：
1.選材
選擇烤乳豬專用品種，對豬的品種，大小，體形的選擇技巧。
2.宰殺
掌握對豬只的宰殺，放血，去內(nèi)臟等基本整理。
3.腌制
對宰殺的豬身涂刷秘制腌料，調(diào)料，蒜蓉等天然材料進(jìn)行腌制。
4.定型
對腌制好的豬身用木條或鋼條進(jìn)行定型，掌握定型的基本技巧。
5.烤制
掌握對烤乳豬火力的把控，均勻燒烤等技術(shù)。
6.燙皮
傳授脆皮乳豬的燙法。
7.脆皮糖漿
脆皮糖漿的制作方法以及刷法。
【課程目標(biāo)】：
1、掌握核心技術(shù)：確保每位學(xué)員能夠熟練掌握烤乳豬的制作流程和技術(shù)要點，涵蓋食材的選擇與處理、腌制技巧、炸制火候的控制以及調(diào)味品的搭配等。
2、提高實踐能力：通過大量的實踐操作，使學(xué)員能夠在短時間內(nèi)將理論知識轉(zhuǎn)化為實際操作能力，提升烹飪效率和質(zhì)量。
3、職業(yè)素養(yǎng)：培養(yǎng)學(xué)員的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德觀念，使其在未來的中能夠遵守行業(yè)規(guī)范和企業(yè)要求。
4、食品安全：強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，確保學(xué)員能夠如何避免食品污染、控制食品質(zhì)量以及應(yīng)對食品安全突發(fā)事件等。
