鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
- 現(xiàn)場實(shí)操的教學(xué)方式,確保學(xué)員能夠?qū)W到正宗的餐飲技術(shù)
- 讓學(xué)員在掌握理論知識的同時(shí),更注重實(shí)踐操作
- 煌旗技術(shù)配方經(jīng)過不斷升級送代,確保每個(gè)項(xiàng)目技術(shù)正宗,口味純正
全國學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00
鄭州煌旗小吃培訓(xùn)的刀削面制作培訓(xùn)班，掌握山西刀削面的傳統(tǒng)制作方法，涵蓋和面技巧、刀削面的技巧、煮面的方法等基本操作。
授課機(jī)構(gòu): 鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn): 二七校區(qū), 詳情>>
開設(shè)班型:早班，晚班，周末班
刀削面是一種面食，漢族面食，因刀削面全憑刀削，所以得名為刀削面，一般在北方刀削面比較普遍。學(xué)刀削面技術(shù)去哪里它具有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。山西刀削面是中國十大名面之一，是我國面食文化中非常濃厚的一筆。你去刀削面館吃面就會(huì)看到操廚師傅，一說“來碗面”，他便把一大團(tuán)生面團(tuán)放在左手小臂和手掌上，右手操起大片刀，“刷、刷、刷”地削起來。一條條長而薄的面皮便落入鍋中，在沸騰的面湯中翻滾。
【課程內(nèi)容】：
1、講述刀削面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3、刀削面的和面技巧與注意事項(xiàng)。
4、刀削面的技巧，煮面的方法
5、湯及肉鹵的配方及制作流程
6、各種哨子的制作方法
7、所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?br />
8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
【課程目標(biāo)】：
1、學(xué)員將深入了解山西刀削面的起源、歷史、文化背景以及其在面食文化中的重要地位。
2、掌握山西刀削面的傳統(tǒng)制作方法，涵蓋和面技巧、刀削面的技巧、煮面的方法等基本操作。
3、培養(yǎng)學(xué)員系統(tǒng)掌握山西刀削面的制作技巧，提升口味和品質(zhì)，學(xué)習(xí)多樣化品種，并通過實(shí)操提升技能，同時(shí)掌握一定的經(jīng)營和管理知識。
【課程安排】：
1、傳授刀削面面粉的識別方法以及和面配方；傳授削面的技巧以及注意事項(xiàng)。
2、傳授鹵水香辛料的識別、作用、選材、配比、加工和面湯鹵水的做法以及夏冬保管；傳授牛肉等食材的采購技巧。
3、傳授牛肉等食材鹵制時(shí)的火候、技巧和注意事項(xiàng)；傳授各種煨碼（臊子）的做法以及保管方法。
4、傳授秘制紅油的熬制方法以及保管方式；傳授各種面條的出品調(diào)味方法。
