鄭州煌旗小吃培訓
- 現(xiàn)場實操的教學方式,確保學員能夠學到正宗的餐飲技術
- 讓學員在掌握理論知識的同時,更注重實踐操作
- 煌旗技術配方經(jīng)過不斷升級送代,確保每個項目技術正宗,口味純正
全國學習專線 8:00-22:00
牛肉面，牛雜面，牛油面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。牛肉面做法簡單：水開后將面下入鍋內(nèi)，煮開后撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時，再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。
【課程內(nèi)容】：
1．牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存；
2．各種香辛料的作用及分類，香辛料的選材、配方、配比及煨制；
3．高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)；
4．牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程；
5．學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程；
6．根據(jù)學員地域不同和學員要求，調(diào)制出適合當?shù)匚缎偷拿?粉)；
7．多種開胃菜的制作方法。
【課程目標】：
教授學員掌握手工拉面的技巧，涵蓋和面、揉面、醒面、拉面等環(huán)節(jié)，使學員能夠拉出粗細均勻、口感勁道的面條。
了解機器制面的方法和設備操作，讓學員在實際經(jīng)營中可以根據(jù)需求選擇合適的制面方式。對于機器制面，學員需要調(diào)整機器參數(shù)。
傳授牛肉的挑選、處理和鹵制方法。學員要選擇新鮮、優(yōu)質的牛肉，去除血水和雜質，然后通過合理的調(diào)料搭配和鹵制時間、火候的控制，使牛肉入味、軟爛適中。
講解牛肉湯的熬制技巧，涵蓋選用牛骨、牛肉等食材，以及加入各種香料和調(diào)料的時機和方法。熬制出的牛肉湯要濃郁醇厚、香氣撲鼻，成為牛肉面的重要特色。
指導學員制作辣椒油、醋蒜汁、香菜末等調(diào)料，讓學員根據(jù)不同顧客的口味需求進行調(diào)整。辣椒油要香而不辣，醋蒜汁要酸甜適中，香菜末要新鮮翠綠，這些調(diào)料的制作將為牛肉面增添豐富的口感。
