鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
- 現(xiàn)場實操的教學(xué)方式,確保學(xué)員能夠?qū)W到正宗的餐飲技術(shù)
- 讓學(xué)員在掌握理論知識的同時,更注重實踐操作
- 煌旗技術(shù)配方經(jīng)過不斷升級送代,確保每個項目技術(shù)正宗,口味純正
全國學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00
鄭州煌旗小吃培訓(xùn)的大盤雞制作培訓(xùn)班，培養(yǎng)學(xué)員掌握調(diào)味的時機，在不同的烹飪階段加入適量的調(diào)料，使味道更加層次分明。不同的烹飪方法，如煸炒、燉煮、紅燒等，根據(jù)不同的食材和口味需求進(jìn)行靈活運用。
授課機構(gòu): 鄭州煌旗小吃培訓(xùn)
上課地點: 二七校區(qū), 詳情>>
開設(shè)班型:早班，晚班，周末班
【課程介紹】：
新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。
【課程內(nèi)容】：
1.學(xué)習(xí)制作大盤雞設(shè)備的以及使用方法；
2.學(xué)習(xí)大盤雞制作所需食材以及選購方法；
3.學(xué)習(xí)大盤雞的制作方法和炒制流程；
4.學(xué)習(xí)新鮮雞腿肉及配菜的配比比例；
5.學(xué)習(xí)大盤雞炒制的方法；
6.學(xué)習(xí)大盤雞秘制醬的制作；
7.學(xué)習(xí)大盤雞時間的掌握辣味的控制和賣相調(diào)制等。
8.學(xué)習(xí)大盤雞的保存技巧和銷售方法。
【課程目標(biāo)】：
精確掌握雞肉的挑選、處理和切塊技巧，確保雞肉鮮嫩多汁。不同品種雞肉的特點和適用場景，如土雞、三黃雞等。
掌握土豆、洋蔥、青椒等配菜的切配方法，使其大小均勻，在烹飪過程中能夠均勻受熱，口感一致。
熟練炒制大盤雞所需的香料，如花椒、干辣椒、八角、桂皮等，把握好香料的用量和炒制時間，以釋放出的香味。
大盤雞的燉煮技巧，掌握好火候和時間，使雞肉入味、土豆軟糯，湯汁濃郁。
準(zhǔn)確把握鹽、糖、醬油、料酒等基本調(diào)味品的用量，根據(jù)不同的口味需求進(jìn)行調(diào)整，制作出符合大眾口味的大盤雞。
使用特色調(diào)料，如豆瓣醬、番茄醬、孜然粉等，為大盤雞增添獨特的風(fēng)味。
掌握調(diào)味的時機，在不同的烹飪階段加入適量的調(diào)料，使味道更加層次分明。
不同的烹飪方法，如煸炒、燉煮、紅燒等，根據(jù)不同的食材和口味需求進(jìn)行靈活運用。
培養(yǎng)創(chuàng)新意識，能夠在傳統(tǒng)大盤雞的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)出新穎的口味和款式，滿足不同消費者的需求。
