鄭州煌旗小吃培訓
- 現(xiàn)場實操的教學方式,確保學員能夠?qū)W到正宗的餐飲技術
- 讓學員在掌握理論知識的同時,更注重實踐操作
- 煌旗技術配方經(jīng)過不斷升級送代,確保每個項目技術正宗,口味純正
全國學習專線 8:00-22:00
在潮汕鹵菜的制作中，通常使用紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”，鹵制過程中，鵝、鴨或豬腳等食材被浸入鹵鍋，經(jīng)過科學用火鹵制，使食材入味，具有濃郁的香味和口感。潮汕鹵菜種類繁多，涵蓋鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵豬腸、鹵蛋等。
【課程內(nèi)容】：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法；
2、鹵菜香料的識別以及選配；
3、鹵菜配方及各種原料的標準量；
4、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握；
5、肉類的制和煮制時間的把握；
6、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
【課程目標】：
1、掌握鹵制技藝：在掌握傳統(tǒng)潮汕鹵菜制作技藝的基礎上，引導學員思考如何在傳統(tǒng)的基礎上進行創(chuàng)新，以便更好地滿足市場需求，提升個人競爭力。
2、了解食材選擇與處理：讓學員如何挑選新鮮的食材，并掌握對食材進行預處理的技巧，使鹵制出的菜品口感鮮美、營養(yǎng)豐富。
3、提升創(chuàng)新能力：在掌握傳統(tǒng)潮汕鹵菜制作技藝的基礎上，引導學員思考如何在傳統(tǒng)的基礎上進行創(chuàng)新，以便更好地滿足市場需求，提升個人競爭力。
【潮汕鹵菜的由來】：
1、從歷史背景來看，潮汕地區(qū)自古以來就是一個多元文化交匯的地方，中原文化、海洋文化等多種文化在此相互融合，形成了獨特的潮汕文化，這種文化背景下，潮汕人民對于美食的追求和創(chuàng)新從未停止，鹵菜便是其中的一種代表。
2、潮汕鹵菜的起源還與當?shù)氐牡乩憝h(huán)境有著緊密的聯(lián)系。潮汕地區(qū)地處東南沿海，氣候濕潤，物產(chǎn)豐富，這為鹵菜的制作提供了豐富的食材來源。同時，潮汕地區(qū)的烹飪技藝也歷史悠久，人們善于利用各種調(diào)料和香料，使食材的味道得以充分發(fā)揮。
3、潮汕鹵菜的制作技藝也體現(xiàn)了潮汕人民的智慧和勤勞。從食材的選擇、處理，到鹵汁的配制、火候的控制，每一個步驟都凝聚了潮汕廚師的辛勤付出。正是這種對美食的熱愛和追求，使得潮汕鹵菜得以傳承至今，并成為了潮汕文化的重要組成部分。
