手動操作

  它主要是面團(tuán)和面團(tuán)的手工加工和成型（括模具成型）、裝飾安裝等。老師會向您演示面對面的操作。這只需要幾分鐘，你基本上知道如何做，并能掌握的基本要素；如果你去自學(xué)一本書，你可能需要看很多分解圖，并且需要很長時間來學(xué)習(xí)。在一本面烘焙教科書中，一個面團(tuán)的操作已經(jīng)用50多個圖表進(jìn)行了解釋，這已經(jīng)足夠可怕了。既然你花錢在學(xué)校學(xué)習(xí)，你就應(yīng)該牢牢抓住這個攜手共進(jìn)的教學(xué)機(jī)會。

設(shè)備的使用

  例如，在用攪拌機(jī)攪拌面團(tuán)和面糊時，應(yīng)仔細(xì)觀察喂料順序、水溫和油溫的控制、攪拌速度和攪拌時間的控制；例如，要用喚醒盒喚醒面面團(tuán)，重要的是喚醒盒的溫度、濕度和喚醒時間；例如，在烤箱中烘焙面團(tuán)對于控制烤箱的溫度和時間非常重要。當(dāng)然，還有很多細(xì)節(jié)需要你仔細(xì)觀察和傾聽。

每項(xiàng)作業(yè)的完成標(biāo)準(zhǔn)

  例如，面團(tuán)的外觀如何，面團(tuán)混合成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么，面制作成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。了解每項(xiàng)作業(yè)的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要。只有當(dāng)你了解了標(biāo)準(zhǔn)，你才能知道你的操作有哪些缺點(diǎn)以及如何改進(jìn)。有些人做軟面。表面看起來不錯。事實(shí)上，有很多問題，如不夠柔軟，粗糙的紋理，大洞，等等。他們感覺很好，不想改善。他們?nèi)绾稳〉眠M(jìn)展？

仔細(xì)聽老師的評論

  在西點(diǎn)軍校學(xué)習(xí)時，你應(yīng)該在現(xiàn)場制作老師的示范品種。老師會指導(dǎo)你的。制作完成品后，老師還會為您分析優(yōu)缺點(diǎn)。與西點(diǎn)軍校在家自學(xué)相比，在學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)軍校生產(chǎn)有一個非常明顯的優(yōu)勢：它可以一次性解決大量的問題。我們必須抓住機(jī)會。