豆腐花亦稱豆腐腦，一道的漢族小吃，可分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國(guó)南方（甜豆腐花），后者則為中國(guó)北方（咸豆腐腦）。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
二、課程內(nèi)容
1.豆子的選用及制作豆粉、打漿技術(shù)；
2.豆?jié){與水的比例及豆腐花對(duì)水質(zhì)的要求；
3.豆?jié){如何漏渣；
4.豆?jié){入鍋煮沸，打浮沫的方法；
5.紗布濾網(wǎng)過(guò)濾煮熟的豆?jié){，提取豆渣的技巧；
6.點(diǎn)鹵的時(shí)間及技巧；
7.豆腐花老與嫩的控制；
8.豆腐花老與嫩不均的原因；
9.豆腐花口味的調(diào)制及配料。
三、課程目標(biāo)
1、教授學(xué)員掌握豆腐腦的制作技術(shù)，包括豆?jié){的配比、熬制、點(diǎn)鹵，豆花的制作流程，以及湯鹵的制作與調(diào)味技術(shù)等。
2、培訓(xùn)還會(huì)涵蓋豆腐腦小料的制備方法，以及開(kāi)店選址、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)管理等方面的知識(shí)，幫助學(xué)員全面了解豆腐腦的制作和銷售流程。
四、課程優(yōu)勢(shì)
1、實(shí)踐主導(dǎo)教學(xué)：
課程以大量實(shí)踐操作為主，學(xué)員在專業(yè)教師的指導(dǎo)下親自動(dòng)手完成每一個(gè)制作環(huán)節(jié)，從黃豆的篩選泡發(fā)到豆腐腦的最終成型，讓學(xué)員在實(shí)踐中快速掌握技巧，增強(qiáng)動(dòng)手能力。
2、一對(duì)一指導(dǎo)糾錯(cuò)：
在學(xué)員實(shí)踐過(guò)程中，教師進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)員的錯(cuò)誤操作，確保學(xué)員每一次制作都能達(dá)到較好的效果。
