一、課程介紹
  水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，早期流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。水煮系列菜應(yīng)該是川菜麻辣味的代表了，水煮菜是水煮牛肉，據(jù)說有一百年以上的歷史了，當(dāng)年四川自貢開采井鹽，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，勞工們就用清水加一些調(diào)料將牛肉煮熟了吃，當(dāng)時(shí)的煮法還比較簡單，味道應(yīng)該也清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后來慢慢演變，調(diào)料越來越多，味道也越來越重，但還是沿用水煮牛肉的叫法。

  二、課程內(nèi)容
  1、學(xué)習(xí)香辣醬、麻辣醬的熬制方法；
  2、學(xué)習(xí)魚類的處理加工以及腌制方法；
  3、學(xué)習(xí)魚湯、紅油熬制方法；
  4、學(xué)習(xí)番茄醬的熬制及成品制作；
  5、學(xué)習(xí)鮮香藤椒醬的熬制、酸菜醬的熬制及成品制作；
  6、學(xué)習(xí)湘西剁椒水煮魚、養(yǎng)生水煮魚、水煮鴨血、水煮肉片、水煮嫩牛肉、水煮芙蓉雞片制作；
  7、學(xué)習(xí)涼拌菜及現(xiàn)調(diào)果汁的制作；
  8、學(xué)習(xí)開店清單、設(shè)備、調(diào)料購買渠道。

  三、課程目標(biāo)
  通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)員熟練地完成水煮魚從食材準(zhǔn)備到成品上桌的全過程操作，制作出色香味形俱佳、口感地道正宗的水煮魚。并且對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)學(xué)員，不僅能在店內(nèi)成功推出水煮魚菜品，還能依據(jù)課程所學(xué)，制定合理的菜品定價(jià)策略、食材采購計(jì)劃與成本控制方案；同時(shí)掌握水煮魚的營銷賣點(diǎn)與顧客推薦話術(shù)，有效提升菜品銷量，助力店鋪在餐飲市場(chǎng)獲得良好經(jīng)營效益。

  四、課程亮點(diǎn)
  采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，既有理論知識(shí)的講解，也有實(shí)際操作的演示和練習(xí)；老師會(huì)根據(jù)學(xué)員的實(shí)際情況和學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行個(gè)性化教學(xué)，并幫助學(xué)員解決遇到的問題；提供后期技術(shù)支持和咨詢服務(wù)。