一、課程介紹
  山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類(lèi)繁多，其中以山西大同的刀削面比較有名，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

  二、適合對(duì)象
  1、面食愛(ài)好者：對(duì)面食有濃厚興趣，希望學(xué)習(xí)并親手制作正宗刀削面的人群。
  2、餐飲行業(yè)從業(yè)者：已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作，希望增加技能或提升刀削面制作水平的人員，包括廚師、服務(wù)員等。
  3、創(chuàng)業(yè)者：計(jì)劃開(kāi)設(shè)刀削面館或相關(guān)餐飲店的創(chuàng)業(yè)者，希望通過(guò)培訓(xùn)掌握刀削面的制作技藝和經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)。

  三、課程內(nèi)容
  1、面團(tuán)調(diào)制：
  把握面粉與水的比例，加鹽、堿等添加劑的技巧與用量，通過(guò)反復(fù)揉面、醒面，使面團(tuán)達(dá)到光滑、有韌性且軟硬適中的狀態(tài)，為削面操作奠定基礎(chǔ)。
  2、削面手法特訓(xùn)：
  如何持刀、用力技巧、削面角度與速度控制等，削出形狀均勻、薄厚適中的面條。
  3、澆頭制作：
  多種經(jīng)典刀削面澆頭的制作，如傳統(tǒng)的山西肉醬澆頭，肉的選材、炒制香料的搭配與火候控制、醬料的熬制調(diào)味；還有番茄雞蛋澆頭，番茄的處理方法、雞蛋的炒制技巧以及兩者融合的調(diào)味比例；以及其他特色澆頭如三鮮、排骨等的制作流程。
  4、煮面技巧與調(diào)味：
  煮刀削面的水溫和時(shí)間控制要點(diǎn)。碗底調(diào)料的調(diào)配，如鹽、味精、生抽、醋、香油、蔥花、香菜等的搭配比例，使面條在與澆頭融合前就具備基礎(chǔ)的美味，提升整道菜品的口感層次。

  四、課程目標(biāo)
  讓學(xué)員熟練掌握刀削面的制作流程和技術(shù)要點(diǎn)，包括發(fā)面、和面、削面、調(diào)味等各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，培訓(xùn)還注重培養(yǎng)學(xué)員的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，使他們能夠根據(jù)市場(chǎng)需求和個(gè)人口味調(diào)整配料和調(diào)料，制作出不同風(fēng)味的刀削面。