熏制品的特點是口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口，不宜變質(zhì)，增加了人們對煙熏口味的偏好。其制作要點是先將原料加工成半熟或全熟，然后將熏制材料用旺火短時間加熱，使其具有一種特殊的煙香味。
二、適合對象
1、喜歡熏醬熟食，希望通過創(chuàng)意單品轉(zhuǎn)戰(zhàn)熏醬熟食制品行業(yè)；零基礎(chǔ)，計劃做熏醬熟食制品類小規(guī)模創(chuàng)業(yè)人群；
2、時尚辣媽，有意在家做熏醬熟食或者網(wǎng)店；希望通過兼職創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)更多自我價值的學生黨等。
三、課程內(nèi)容
1、豬肉類：
秘制豬頭肉、醬鹵肘子、醬熏脊骨、醬豬耳、醬豬舌、醬豬尾、熏豬大肚、醬肥腸、熏大腸醬元寶五花肉、醬排骨、醬護心肉、老湯大骨棒、醬豬手、醬豬肝、醬豬心、醬拱嘴、醬熏肉皮卷。
2、牛肉類：
醬牛腱子、醬熏牛肚、百草牛肉、醬牛心、醬牛肝、醬牛蹄、醬熏牛頭肉、醬牛蹄筋、醬牛板筋、醬牛窩骨。
四、學校優(yōu)勢
1、各種原料家禽類、豬牛類、下水類、豆制品副食類的選材和粗加工處理方法；
2、中草藥的識別區(qū)分、各種原料的去腥和入味增香；
3、秘制老湯的調(diào)配和吊湯（鹵湯、醬湯）回味感足；
4、調(diào)色技法（老式白鹵、市場常見的紅鹵、黃鹵、都教）；
5、特殊工藝脫脂，肥肉不膩瘦肉不柴；
6、原料防腐處理和增重的方法；
7、行業(yè)內(nèi)熏制技術(shù)（傳統(tǒng)干熏技法和我們獲得專利的濕熏技法）濕熏不用白糖熏，是我們專利技術(shù)、熏制后顏色紅亮、不苦不澀保存時間長別的地方學不到；
8、老湯的循環(huán)利用及維護保養(yǎng)；
9、我們是省內(nèi)獲得獎牌的熟食技術(shù)。
