一、課程介紹
  鹵肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。肥腸品類要注重用餐飲思維的工業(yè)化操作實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，同時(shí)為了餐飲客戶的二次加工和成本，要在安全、品質(zhì)和價(jià)格之間尋求一個(gè)平衡。此外，應(yīng)用方面，很多企業(yè)會(huì)把肥腸當(dāng)成一道菜，其實(shí)可以把肥腸看成經(jīng)過(guò)微烹調(diào)就能上桌的食材。

  二、課程內(nèi)容
  1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn)，鹵制過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)和處理方法。
  2、調(diào)味品料的基礎(chǔ)知識(shí)，包括什么事風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵味的基本和制作配方等。
  3、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。
  4、原料管理及渠道進(jìn)貨。
  5、原材料的預(yù)處理技術(shù)。
  6、菜品制作工藝及實(shí)際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)。

  三、課程目標(biāo)
  1、專業(yè)技能掌握：
  通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，能夠熟練掌握鹵肥腸從原材料準(zhǔn)備、紅薯粉制作、肥腸鹵制、湯汁熬制到成品組裝與調(diào)味的全套制作工藝和技巧，能夠獨(dú)立制作出品質(zhì)穩(wěn)定、口感地道的手工鹵肥腸。
  2、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力培養(yǎng)：
  對(duì)于有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)員，在傳授鹵肥腸制作技術(shù)的同時(shí)，提供全面的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和培訓(xùn)，包括餐飲市場(chǎng)分析、店鋪選址評(píng)估、店面裝修設(shè)計(jì)建議、成本控制與預(yù)算規(guī)劃、營(yíng)銷策略制定與品牌推廣等方面的知識(shí)和技能，幫助學(xué)員制定切實(shí)可行的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，提升創(chuàng)業(yè)機(jī)率，使其在餐飲創(chuàng)業(yè)道路上能夠順利起步并持續(xù)發(fā)展。

  四、課程特色
  1、專業(yè)性強(qiáng)：培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋鹵肥腸制作和開店經(jīng)營(yíng)的所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保學(xué)員能夠全面掌握所需技能。
  2、實(shí)操性強(qiáng)：通過(guò)大量的實(shí)操演練和模擬經(jīng)營(yíng)，讓學(xué)員在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和掌握技能。
  3、個(gè)性化指導(dǎo)：老師根據(jù)學(xué)員的學(xué)習(xí)進(jìn)度和興趣點(diǎn)，提供個(gè)性化的指導(dǎo)和建議。