一、適合對(duì)象
  1、有深厚廚藝功底，需要廚藝技術(shù)提升的人員。
  2、熱愛(ài)餐飲行業(yè)，對(duì)美食情由獨(dú)鐘，有自己的文化認(rèn)知。
  3、個(gè)人修養(yǎng)及道德水準(zhǔn)，心態(tài)良好，正向世界觀。
  4、有自己獨(dú)到的拿手菜品，報(bào)名學(xué)習(xí)要考核。

  二、課程內(nèi)容
  1、系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法
  熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系代表菜、經(jīng)典風(fēng)味名菜、市場(chǎng)流行菜、吊高湯、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作。熟悉高級(jí)原料的漲發(fā)及制作。
  2、觸類(lèi)旁通，扎實(shí)掌握各項(xiàng)烹飪技能
  熟悉中西式面點(diǎn)、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水、糖藝、果醬畫(huà)燒烤等技能操作。加強(qiáng)熱菜實(shí)習(xí)課程的同時(shí)，增加私房菜和融合菜的學(xué)習(xí)。

  三、課程目標(biāo)
  1、學(xué)生能掌握基本的烹飪術(shù)語(yǔ)和食材處理方法，理解食材的營(yíng)養(yǎng)成分及食物搭配原則?。
  2、學(xué)生能描述并區(qū)分中餐的八大菜系，了解不同地域的飲食文化和烹飪特點(diǎn)?。
  3、學(xué)生能闡述食品安全和衛(wèi)生的基本知識(shí)，掌握食品保存和衛(wèi)生處理的方法?。

  四、課程亮點(diǎn)
  1、采用理實(shí)一體化教學(xué)模式，實(shí)行小班化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力。
  2、實(shí)訓(xùn)課程由酒店總廚、烹飪大師主授1對(duì)1輔導(dǎo)，定期聘請(qǐng)行政總廚、廚師長(zhǎng)開(kāi)設(shè)講堂，講解當(dāng)前的菜肴。