一、課程介紹
  冷熱串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實(shí)這個(gè)見解并不確切。缽缽雞可以認(rèn)為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。
  冷熱串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷熱串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。
  在重慶，冷熱串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認(rèn)為是缽缽雞也就難免了。實(shí)際上很多冷熱串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。
  這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點(diǎn)了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷熱串串的獨(dú)特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨(dú)門秘訣。

  二、課程內(nèi)容
  1、認(rèn)識冷熱串串香專用藥材香料。
  2、了解各種冷熱串串香專用調(diào)味品。
  3、冷熱串串香底料炒制和煉油工藝。
  4、菜品的加工及保管工藝。
  5、秘制高湯的制作技術(shù)。
  6、冷熱串串香各種味型的制作工藝。
  7、冷熱串串香老油煉制工藝。
  8、菜品的碼味及保管技術(shù)。
  9、菜品的裝盤及串簽技術(shù)。
  10、各種蘸碟的制作工藝。

  三、課程目標(biāo)
  培養(yǎng)學(xué)員的技術(shù)掌握能力、經(jīng)營管理能力、創(chuàng)業(yè)能力以及綜合素質(zhì)。通過系統(tǒng)的培訓(xùn)和實(shí)踐，學(xué)員將能夠全面掌握冷熱串串的制作和經(jīng)營技能，為未來的創(chuàng)業(yè)或職業(yè)發(fā)展做好充分準(zhǔn)備。

  四、課程亮點(diǎn)
  1、實(shí)操性強(qiáng)
  課程非常注重實(shí)踐操作。會提供真實(shí)的冷熱串串制作環(huán)境和設(shè)備，讓學(xué)員在模擬真實(shí)工作場景中進(jìn)行練習(xí)。
  2、課程內(nèi)容豐富
  茶缸串串技術(shù)培訓(xùn)的內(nèi)容非常豐富，涵蓋了從原料選擇、底料制作、串串串制、火候掌握到口味調(diào)配等多個(gè)方面。
  3、小班授課與個(gè)性化指導(dǎo)
  為了確保培訓(xùn)質(zhì)量，采用小班授課的方式。每個(gè)班級的人數(shù)有限，以便老師能夠給予每個(gè)學(xué)員充分的關(guān)注和指導(dǎo)。同時(shí)，老師還會根據(jù)學(xué)員的學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握情況，提供個(gè)性化的指導(dǎo)。