一、課程介紹
  火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導(dǎo)熱，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)料一起食用。

  二、課程內(nèi)容
  1、講解原材料的識(shí)別及選用；
  2、加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料；
  3、使用刨片機(jī)及攪拌機(jī)等相關(guān)知識(shí)；
  4、底料的炒制；
  5、火鍋拉油；
  6、菜品加工；葷素菜品改刀，如，毛肚，千層肚，羊肚，魷魚，魷魚須，黃喉，帶魚，鯧魚，排骨，兔子，君花。等火鍋店常規(guī)菜品；
  7、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽；
  8、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水；
  9、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制；
  10、菜品制作；滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉，香菜丸子，炸酥肉；
  11、鴨腸，郡把的發(fā)制；
  12、菜品的裝盤。自助火鍋擺盤，點(diǎn)菜產(chǎn)品擺盤；
  13、高湯的制作、鍋底的調(diào)制、蘸碟的調(diào)制。

  三、課程目標(biāo)
  通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使得學(xué)員熟練掌握制作出正宗的重慶火鍋，同時(shí)，提供從店鋪選址、裝修風(fēng)格定位、菜單設(shè)計(jì)到營銷推廣等一系列火鍋餐飲經(jīng)營知識(shí)與策略，助力學(xué)員成功運(yùn)營火鍋店，在市場(chǎng)競(jìng)爭中脫穎而出。

  四、課程優(yōu)勢(shì)
  1、培訓(xùn)內(nèi)容專業(yè)：
  不僅注重火鍋制作技術(shù)的傳授，還包括經(jīng)營管理知識(shí)的講解，使學(xué)員能夠全面掌握重慶老火鍋的制作和經(jīng)營技能。
  2、實(shí)操性強(qiáng)：
  培訓(xùn)過程中，學(xué)員將親自動(dòng)手制作火鍋，從原材料準(zhǔn)備到成品制作，全程參與。
  3、師資力量雄厚：
  擁有經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)老師團(tuán)隊(duì)，他們不僅具備豐富的火鍋制作經(jīng)驗(yàn)，還擁有一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在教學(xué)過程中，老師們能夠耐心指導(dǎo)學(xué)員，解答學(xué)員的疑問，確保學(xué)員能夠真正掌握所學(xué)內(nèi)容。