一、課程介紹
  烤鴨作為一種傳統(tǒng)的中式美食，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，烤鴨店的數(shù)量也在不斷增加。因此，掌握烤鴨制作技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)的人才在市場(chǎng)上具有較高的競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)員可以通過(guò)開(kāi)店、加盟等方式實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，也可以在餐飲企業(yè)從事烤鴨制作、管理等工作。

  二、課程內(nèi)容
  1、認(rèn)識(shí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料；
  2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；
  3、對(duì)加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制；
  4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法；
  5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過(guò)程；
  6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤；
  7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項(xiàng)；
  8、原材料的保存及成本核算。

  三、課程目標(biāo)
  通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使得學(xué)員能夠掌握北京烤鴨從鴨子處理、腌制、烤制到面餅制作、片鴨服務(wù)等全套制作工藝與技巧，制作出皮脆肉嫩、色澤誘人、味道正宗的北京烤鴨。并且通過(guò)課程學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，使學(xué)員具備北京烤鴨餐飲項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理能力，助力學(xué)員成功開(kāi)啟北京烤鴨餐飲創(chuàng)業(yè)之路。

  四、課程亮點(diǎn)
  1、實(shí)操演練：
  在專業(yè)廚師的指導(dǎo)下，學(xué)員進(jìn)行實(shí)操演練，從原料處理到烤制完成，全程參與并親手操作。
  2、案例分析：
  分析成功的烤鴨店案例，了解他們的成功經(jīng)驗(yàn)和管理方法，為學(xué)員提供借鑒和啟示。
  3、互動(dòng)交流：
  學(xué)員之間可以進(jìn)行互動(dòng)交流，分享學(xué)習(xí)心得和經(jīng)驗(yàn)，共同進(jìn)步。