竹筒飯用稻米并配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦或者蒸煮即可。竹筒飯具有野炊特點，即砍下一節(jié)竹筒，裝進適量的米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品，這便是有名的"竹筒香飯"。

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1、培訓竹筒飯的配方與制作。
2、培訓竹筒飯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
3、培訓竹筒飯各種口味的調(diào)制方法。
4、培訓竹筒飯原料的處理。
5、培訓肉類的腌制及煮制時間。
6、培訓系列葷素竹筒飯加工的全程工藝。
7、培訓竹筒飯加工的注意事項。
8、培訓竹筒飯的保管與存放。
9、培訓竹筒飯店投資預算與經(jīng)營管理方法。