昆明廚博士餐飲小吃培訓(xùn)
- 專注于職業(yè)技術(shù)的傳播
- 個(gè)人團(tuán)體創(chuàng)業(yè)創(chuàng)富的謀略指導(dǎo)
- 依托專業(yè)的技術(shù)、完美的服務(wù)為社會(huì)大眾創(chuàng)業(yè)播撒成功的種子
全國(guó)學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00
昆明廚博士餐飲小吃培訓(xùn)，東坡肉培訓(xùn)班，火熱招生中，歡迎咨詢了解！
授課機(jī)構(gòu): 昆明廚博士餐飲小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn): 盤(pán)龍校區(qū), 詳情>>
開(kāi)設(shè)班型:早班，晚班，周末班
東坡肉培訓(xùn)班，1對(duì)1現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，實(shí)踐活動(dòng)和基礎(chǔ)理論集成化，當(dāng)場(chǎng)示范性課堂教學(xué)，由東坡肉技術(shù)應(yīng)用權(quán)威專家1對(duì)1輔導(dǎo)，直至懂得就行。先品嘗再學(xué)習(xí)，理論加實(shí)際，并以實(shí)際操作為主。歡迎咨詢了解！
一、 課程內(nèi)容
理論學(xué)習(xí)：
1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程，括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。
2、詳細(xì)解批東坡肉技術(shù)，括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。
3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。
實(shí)操學(xué)習(xí)：
1、培訓(xùn)老師進(jìn)行1對(duì)1的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。
2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。
3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作東坡肉制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。
二、 課程優(yōu)勢(shì)
吃住，免技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、免學(xué)習(xí)材料費(fèi)、免資料費(fèi)、免費(fèi)終身技術(shù)升級(jí)、免費(fèi)設(shè)計(jì)等，中途不收任何費(fèi)用。根據(jù)個(gè)人領(lǐng)悟能力學(xué)到滿意，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。
三、課程制作
1、選肉厚、多層次和肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉，豬肉切成40mm*40mm方塊，用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。
2、平底鍋內(nèi)放半碗油，肉皮朝上，中小火慢煎出油脂，取肉塊備用。
3、取大砂鍋，鍋底鋪上竹篾(防止肉塊燒焦)，鍋底墊上香蔥和姜片，煎好的肉塊平鋪鍋里。
4、炒鍋內(nèi)放80克冰糖和50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)深褐色。放涼后加50ml清水，重新加熱將糖色煮褐色糖漿水。
5、鍋內(nèi)放生抽、老抽、糖漿水和50ml花雕酒，注600ml清水，水量到豬肉2/3位置，加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜一小時(shí)。三十分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)，豬皮朝下繼續(xù)燜制，約45分鐘再翻轉(zhuǎn)。
6、直至水份燜至只剩鍋底位置時(shí)，豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下湯汁，放入剪開(kāi)口的紅棗，倒入30ml花雕酒。起鍋，燒開(kāi)水，將肉放上去加蓋大火蒸一小時(shí)即可。
